饮品知识讲座第六讲 怎样做一杯好奶茶？果糖篇.docVIP

饮品知识讲座 第六讲：怎样做一杯好奶茶？——果糖篇 本篇说果糖，主要是从糖体知识和果糖与砂糖的区别两方面进行分析。果糖在奶茶的基本原料里，对口味和茶体影响是最小的，所以虽属必备，却不是重点。 我们通常所说的果糖，全称叫果葡糖浆，其实只能算果糖的一种，果糖从形态上分结晶果糖和果葡糖浆两种，前者在外观上呈细小的粉末状晶体，是相对高纯度（97%以上）的果糖，而果葡糖浆是呈液体或半流体透明质状，在低温条件下会呈现一定程度的凝结现象（凝结后呈浅白色）。 糖分单糖和多糖（也叫单体糖和多体糖，也可分为单糖、双糖、多糖）两大类，果糖属于单糖，单糖的物理特性是无色（常温条件下）、吸湿、极