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服-- PAGE 1 標 準 作 業 流 程 Standard Operating Procedure page 1 Store：所有店舖 Job Category：所有員工 Task：外場工作程序標準 Prepared：店長 Standard：營業前準備工作 早班值班幹部打開門 開燈 打開冷氣機 服務人員整理賣場環境（包含地面、桌面、鏡面、洗手間的清潔） 進貨物料的歸位 服務人員擺設桌面（包含醬油、茶包） 收銀人員整理櫃檯及領取底錢 店長或組長檢查準備情況 集合簡報 播放音樂 準備迎接客人 標 準 作 業 流 程 Standard Operating Procedure page 1 Store：所有店舖 Job Category：所有員工 Task：外場工作程序標準 Prepared：店長 Standard：閉店準備工作 服務人員整理賣場環境 收銀人員整理櫃檯及結帳 補充所有備餐台內之物料 清掃廁所 將所有垃圾桶清空並清洗垃圾桶 值班幹部檢查環境是否整理乾淨 將冷氣關閉 關閉所有電燈 將電箱內非冰箱之總電源切掉 鎖門 啟動保全 標 準 作 業 流 程 Standard Operating Procedure page 1 Store：所有店舖 Job Category：所有員工 Task：服務工作程序標準 Prepared：店長 Standard：帶位介紹 1. 客人進門時需喊日文歡迎光臨 2. 指引方向入座，需幫客人拉椅子 3. 拿出菜單，並將菜單打開 話術：先生（小姐），您好，這是我們的菜單，裡面有消費方式的介紹，如有任何需要請招呼我們，祝您用餐愉快 4. 若無菜單可提供時，可以水龍頭貼紙上之內容做輔助介紹 話術：先生（小姐），您好，本店均一價30元，不收服務費，如有任何需要請招呼我們，祝您用餐愉快 【注意重點】 帶位時需配合帶位員之安排，並幫客人拉出椅子 做帶位介紹時，語氣不可太急，以免客人聽不清楚，反而造成反效果。 標 準 作 業 流 程 Standard Operating Procedure page 1 Store：所有店舖 Job Category：所有員工 Task：服務工作程序標準 Prepared：店長 Standard：桌邊服務 客人要求單點時，服務人員立刻走向前詢問 話術：先生（小姐），請問您需要什麼？ 接受單點完畢後，覆頌一次 話術：先生（小姐）您點的是＊＊＊，請問還需要什麼？我們馬上幫您送到 餐點送到 話術：對不起，先生（小姐），您的＊＊＊，謝謝請慢用 隨時走動、清潔客人桌面（如濕紙巾、果凍杯等），保持桌面清潔 話術：對不起，先生（小姐）我幫您整理一下桌面 【注意重點】 隨時保持警覺，注意客人的需求，看到客人東張西望或舉手時，立刻上前詢問有何需要 服務人員禁止聚在一起聊天、嬉笑打罵 標 準 作 業 流 程 Standard Operating Procedure page 1 Store：所有店舖 Job Category：所有員工 Task：服務工作程序標準 Prepared：店長 Standard：味噌湯的服務 取出湯杯 將味噌湯攪勻（避免沉澱） 將湯杯裝至八分滿，魚肉、豆腐取適量 裝杯後附上一個盤子立刻送至客人桌上，避免冷掉 送湯時，針對單人椅顧客，請於顧客右側後方距離30cm處先告知上湯，待顧客反應側身時再上湯，針對沙發區顧客，於大桌邊先告知上湯，待顧客有回應時再上湯 【注意重點】 裝杯後，2分鐘內送至客人桌上避免冷掉 送湯時，務必提醒客人湯來了，並將味噌湯放置離桌緣10cm以上，以避免顧客燙傷 記得提醒客人小心燙 大量時以托盤端送 湯類裡面一定要有魚肉及豆腐 標 準 作 業 流 程 Standard Operating Procedure page 1 Store：所有店舖 Job Category：所有員工 Task：服務工作程序標準 Prepared：店長 Standard：茶碗蒸的服務 從最上層取出茶碗蒸（先進先出） 將茶碗蒸上的膠膜撕掉，將多餘的水倒在抹布或集水盤內 附上一個盤子及一支小茶匙送至客人桌上 【注意重點】 補充茶碗蒸時，應先將下層的茶碗蒸放置最上層，補充新進的貨由下層依序補上 取用茶碗蒸時由最上層開始取用 記得提醒客人小心燙口 茶碗蒸當日未賣完者，嚴禁隔日販售 標 準 作 業 流 程 Standard Operating