断层扫描成像法研究荧光标记酥油微胶囊微结构.pdf

， ， ， 第 卷 第 期 光 谱 学 与 光 谱 分 析 ３１ ３ Ｖｏｌ．３１Ｎｏ．３ ７１９７２２ 　 　　　　　　　　　　　 ｐｐ 年 月 ， ２０１１ ３ Ｓｅｃｔｒｏｓｃｏ ａｎｄＳｅｃｔｒａｌＡｎａｌｓｉｓ Ｍａｒｃｈ ２０１１ 　　　　　　　　　　　 　 ｐ ｐｙ ｐ ｙ 　 断层扫描成像法研究荧光标记酥油微胶囊微结构 ， ， ， ， 石 燕 郑为完 邹 金 张雪春 刘 凡 　 　 　 ， ， 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌大学食品科学与工程系 江西 南昌　３３００４７ ， ， 、 摘 要 用异硫氰酸荧光素作为荧光探针 在碱性条件下标记酪蛋白 根据标记前后吸收光谱 荧光光谱的 　 　 。 变化情况对异硫氰酸荧光素和酪蛋白相互作用进行了初步探讨 用 ＳｅｈａｄｅｘＧ５０层析柱分离出荧光标记 ｐ ， ， ， 物 以荧光标记酪蛋白作乳化剂 采用喷雾干燥法制备荧光标记酥油微胶囊 用激光扫描共聚焦显微镜在 ＋ 。 ， 的 激光光源激发下断层扫描酥油微胶囊微结构 结果表明 酪蛋白是在油水界面膜和微胶囊表 ４８８ｎｍ Ａｒ 。 ， ， ， ， ， 面聚结 制备出的酥油微胶囊有单核和多核两种形式 微胶囊为园球形 表面光滑 无裂缝 无凹陷 微胶 ， ， ， ， 囊壁表面完整 壁结构较为致密 其颗粒尺寸为有明显差异的大小颗粒组成 而且小颗粒附着在大颗粒上 ， ， 。 形成了部分附聚粉 有助于微胶囊溶解 是一种较为理想的微胶囊制品 ； ； ； ； 关键词 断层扫描成像 荧光标记 微结构 微胶囊 酥油 　 中图分类号： 文献标识码： ： ／ （ ） Ｏ６５７．３ Ａ 犇犗犐 １０．３９６４ ．ｉｓｓｎ．１００００５９３２０１１０３０７１９０４ 　　 　　　 ｊ