食物中毒应急处理事宜总结.docVIP

PAGE PAGE 1 食物中毒应急处理知识 1．什么是食物中毒 食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物，就会引起急性中毒性疾病，这就是食物中毒。 食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃 肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。 2．食物中毒的特点 食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系，没有传染性。 3．食物中毒的主要原因 （1）食品的生产经营单位，特别是食堂和饮食服务单位，在加工、运输、贮藏、销售环节疏于食品卫生管理，使食品受到污染。此类食物中毒发生率最高。 （2）滥用食品添加剂或使用非食品原料。如用甲醇配制假酒、食用油中掺入液体石蜡。 （3）误食亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药、鼠药等污染的食物。这类中毒病情危重，死亡率高。 河豚鱼 毒蘑菇 （4）食品加工、贮存不当。如四季豆和面豆没有烧熟煮透，没把有毒成分皂素、植物血凝素破坏掉；马铃薯发芽会产生有毒的龙葵素。 面豆 发芽的马铃薯 （5）农药、鼠药管理不善。如鼠药和沾有鼠药的食饵到处丢弃，使食物受到污染；滥用农药造成上市农作物中农药残留超标。 （6）投毒。常见的有剧毒鼠药或亚硝酸盐。 4．食物中毒的分类 （1）细菌性食物中毒：食物中毒的病原菌污染食物，并在其中产生毒素。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于细菌生长繁殖；另一方面，人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，中毒食物多为动物性食品。 （2）真菌毒素中毒：常见的有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。 赤霉病麦 霉玉米 霉变甘蔗 （3）动物性食物中毒：主要有两种：将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，如河豚鱼；在一定条件下产生了大量有毒成分的可食的动物性食品，如含高组胺的鱼类。 （4）植物性食物中毒：主要有三种：将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如毒蘑菇、桐油；将在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品，如生豆浆、苦杏仁等；在一定条件下产生了大量有毒成分的可食的植物性食品，如发芽马铃薯。 最常见的植物性食物中毒为面豆中毒、毒蘑菇中毒、生豆浆中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、苦杏仁、桐油等。 苦杏仁 （5）化学性食物中毒：如农药、鼠药、亚硝酸盐。 5．引起食物中毒的常见食品 含有毒有害物质的食品，通常在外观上与正常食物没有明显区别，消费者凭感觉不易判断。 （1）动物性食品：大部分 食物中毒是由动物来源的食品引起，如肉、禽、蛋、乳等。 猪肉 鸭肉 鸡蛋 牛乳 （2）非动物性食品：虽然非动物来源的食品不如动物性食品引起 食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低。粮谷类食品，如米饭、米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，引起蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素 食物中毒。蔬菜、水果易被农药污染或被肠道病菌的污染。 米饭 （3）毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆和面豆及发芽的马铃薯等引起 食物中毒也很常见。 6．细菌性 食物中毒 细菌性 食物中毒是由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。临床上分为胃肠型与神经型。胃肠型临床上主要表现有恶心、呕吐，腹痛、排水样便，可带少量粘液，重者可出现 休克，发病率高，病程短，病死率低。神经型主要有肉毒毒素中毒，引起神经系统症状，病死率较高。 5月至10月，最容易发生细菌性 食物中毒。主要是因为在此期间，气温较高，细菌易于生长繁殖；人体防御机能往往有所降低，易感性增高。引起细菌性 食物中毒的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋及其制品。 细菌性食物中毒的预防措施包括防止污染；控制繁殖；彻底杀灭病原菌三个环节。由于有些细菌毒素耐热，如果食品中已经产生了大量的毒素，食用前加热也不能被破坏，因此，更应注意第二个环节，使其不产生毒素。 7．食物中毒的自救 （1）想吐的话，就吐出，出现脱水症状时要到医院就医。用塑料袋留好呕吐物或大便，带着去医院检查，有助于诊断。 想吐的话，就吐出 （2）不要轻易地服用止泻药，以免贻误病情。让体内毒素排出之后再向医生咨询。 （3）催吐：进餐后