食谱的制定.docVIP

食谱的定制 姓名：王瑞华 班级：09食品检测 学号：13 食谱编制 咨询者的基本情况并评价： 王瑞华 年龄22岁 职业：学生 身高165cm 体重59kg 二、计算标准体重判断体型 根据身高和体重可以通过公式计算出标准体重：标准体重可根据broca改良公式计算： 标准体重（kg）=身高（cm）－105 那么标准体重（kg）：165-105=60kg 而张先生的实际体重为59kg 体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）2 王瑞华（BMI）：59/1. 652=21.7 评价 体质指数 重度瘦弱 16 中度瘦弱 16～16.9 轻度瘦弱 17～18.4 正常 18.5～23.9 超重 24～27.9 肥胖 28 根据这个BMI的身体指数表可知王瑞华目前的体型为正常。 三、确定全日能量 根据生活习惯和工作情况知道学生属于轻体力劳动者。我们计算一下一日所需要的总能量。总能量=标准体重×热能系数 体型 体力劳动 极轻体力 轻体力 中体力 重体力 消瘦 35 40 45 45～55 正常 25～30 35 40 45 超重 20～25 30 35 40 肥胖 15～20 20～25 30 35 王瑞华一日需要的总能量为60×35=2100kcal 四、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物一日摄入量 种类 百分比 蛋白质 10%～15% 脂肪 25%～30% 糖类 55%～65% 这是这三大类营养物质在总能量中所占得百分比，根据学生为轻度体力劳动者，而且每天需要大量脑力劳动，所以选择适合目前身体情况的百分比分别是：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。由此我们可以计算出王瑞华一天所要摄入具体多少克的蛋白质、脂肪和碳水化合物。 蛋白质：2100×15%÷4=78g 脂肪： 2100×25%÷9=58g 碳水化合物：2100×60%÷4=315g 五、食谱的制定 根据生活习惯可以北京人多喜欢吃米；个人喜欢吃清淡的食物 食谱如下：主食（米、面）根据米和面提供的碳水化合物的配比为米饭30%、馒头70% 下面是根据食物简表计算 主食 1、碳水化合物所需要量 米饭（蒸）：315g×30%÷25.6×100=369g 面（标准粉）：315g×70%÷71.5×100=308g 提供蛋白质： 米饭（蒸）：369g÷100×2.6=9.6g 面（标准粉）：308g×11.2÷100=34.5g 主食中蛋白质含有：9.6+34.5=44.1g 提供脂肪： 米饭（蒸）：125g÷100×0.6=2.2g 面（标准粉）：308g×1.5÷100=4.6g 脂肪含有：2.2+4.6=6.8g 副食中： 蛋白质：78g-44.1g=33.9g 2、蛋白质需要量 设33.9g蛋白质由优质蛋白提供 豆腐提供蛋白质5g 豆腐（北）：5÷8.1×100=61.7g 猪肉提供蛋白质10g 猪肉（瘦肉）10÷20.3×100=50g 草鱼提供蛋白质10g 草鱼：10÷16.6×100=60g 白皮鸡蛋提供蛋白质7g 白皮鸡蛋：7÷12.7×87=60g 牛奶鸡蛋提供蛋白质3g 3÷3×100=100g 提供脂肪 豆腐（北）：61.7g÷100×3.7= 猪肉（瘦肉）50g×6.2÷100=3.1g 草鱼：60g×5.2÷100=3.1 白皮鸡蛋：60g×9÷87=6.2g 牛奶：100g×3.2÷100=2.2g 脂肪含有：16.9g 3、脂肪需要量 主食和副食提供脂肪:16.9g+6.8g=23.7g 剩余脂肪：58-23.7=3 葵花籽油：34.3g×80%÷99.9×100=27.6g 花生油：34..3g×20%÷99.7×100=6.8 据早、中、晚餐分配为30%、40%、30% 食谱如下: 餐次 食物 早餐 馒头200g 牛奶100g 凉拌白菜心（白菜150g、蒜末3g） 午餐 米饭300g 鸡蛋炒豆芽（鸡蛋60g、豆芽100g、葵花籽油5g） 西芹百合（西芹100g、百合30g、葵花籽油5g） 清蒸草鱼（草鱼60g、青葱10g） 晚餐 烙饼100g(面粉100g、葵花籽油5g) 米粥100g(大米100g、水250ml) 西红柿炖豆腐（西红柿50g、豆腐60g、葵花籽油5g） 葱炒肉片（葱30g、猪肉(瘦)60g、花生油6g） 膳食建议： 合理的膳食是为了给身体带来合理的营养，通过合理和健康的饮食来补充我们的身体所需，从而创造良好的工作学习状态。多样的食物可以帮助我们更多的吸收有利于我们身体健康的营养成分，为我们的身体健康做出有益的贡献。 大学生是一个特殊群体，此时正