食品营养学-维生素.pptVIP

; 维生素的理化性质;6.6 维生素C; 1740年，英国海军上将G.A.安森带着大英帝国的光荣与梦想，率领一支由6艘船及1955名海员组成的庞大船队，开始了又一次探索与征服的环球航行。;二、理化性质;三、生理功能;2、促进胶原组织的合成;3、参与机体的造血机能;保护VA、VE、VB不被氧化破坏。 可将-S-S-还原为-SH，提高-SH水平，与谷胱甘肽一起清除自由基，防止脂质过氧化。 高铁血红蛋白(MHb)还原为血红蛋白(Hb)，恢复对氧的运输。;对铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等具有解毒作用。 阻断亚硝胺在体内的合成。 具有抗癌作用。;促进心肌利用葡萄糖； 促进肌糖原的合成； 扩张冠状动脉； 使胆固醇转变为硫酸盐而有利于排泄； 催化胆固醇的羟化反应、降低胆固醇含量;四、VC缺乏病;五、DRIs与食物来源;6.7 维生素B1;二、理化性质;二、理化性质;1、碱性条件下易被氧化而失活。 2、对亚硫酸盐特别敏感，极易将其裂解。 3、生鱼片及软体动物内脏中的硫胺素酶可分解硫胺素。 4、红色甘蓝、黑加仑、茶叶、咖啡中的多羟基酚类物质可还原硫胺素，使其失活。 5、进入细胞以后，主要形成TPP(80%)，同时还有TTP(5-10%)和TMP。;三、生理功能;乙酰乙酸 脂肪酸 乙酰CoA ?-羟丁酸 丙 酮 糖 草酰乙酸 CO2+H2O ;2、调节神经生理活动，与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动及消化道分泌有关。;3、对心脏功能和水盐代谢的影响;四、缺乏病;五、DRIs与食物来源;6.8 维生素B2;二、理化性质;三、生理功能;2、激活VB6，参与色氨酸转化为尼克酸。 ;5、与行为有关 与谷胱甘肽还原酶活性有关，缺乏时，出现精神抑郁、易感疲劳。 6、保护皮肤 减弱化学致癌物对皮肤的损伤。 7、参与药物代谢与体内的抗氧化防御系统 ;四、缺乏病;五、DRIs与食物来源;6.9 维生素PP;二、理化性质;三、生理功能;2、维护皮肤、消化、神经系统的正常功能。 3、降低血清胆固醇(尼克酸) 作为一种药物，可以降低总胆固醇和低密度胆固醇和提高高密度胆固醇的作用。 4、是葡萄糖耐量因子的一部分，具有加强胰岛素反应的作用。;四、缺乏病;五、DRIs与食物来源;6.10 维生素B6;二、理化性质;三、生理功能;四、缺乏病;五、DRIs与食物来源;6.11 叶酸（FA）;二、理化性质; 叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2-3天其叶酸量会损失50-70％。食物中50-95％的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。;三、生理功能;三、生理功能;三、生理功能;四、缺乏病;四、缺乏病;五、DRIs与食物来源