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食品卫生监督培训考试试卷 单位： 姓名： 　　　得分： 一、名字解释（每题５分，共２０分） 1、食品 2、从业人员 3、消毒 4、交叉污染 二、填空题（每空1分，共３０分） 1、加工经营场所包括____________、________________ ______________ 2、食品生产经营人员每年必须进行__________，凡患有痢疾______________、______________消化道传染病（包括病原携带者）________________，化脓性或渗山性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品工作。 3、粗加工操作场所内应至少分别设置_______________和____________的清洗水池。 4、专间温度应不高于_____________，以紫外线灯作为空气消毒装置的，应按照功率不小于_____________，距地面__________以内。 5、冷藏温度的范围应在_______之间，冷冻温度的范围应在______之间。 6、用于__________、_________、_________的工具和容器应分开并有明显的区分标志。 7、原料采购时，向_________、___________等批量采购食品的，应索取___________、_______________合格证明等。 8、热力消毒包括________、________、________等。煮沸、蒸汽消毒保持__________，作用______分钟；红外线消毒一般控制温度_________，作用_______分钟。 9、用于食（饮）具消毒的洗涤剂如含氯制剂，一般使用含有效氯_____的浓度，作用_______分钟以上。 三、判断题（每题1.5分，共15分） 1、食品餐厅的最小使用面积是0.8平方米/座。 （ ） 2、冷藏的温度一般不低于0---10℃。 3、经消毒的食（饮）具应当有专门存放柜，存放整齐并避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存柜不定期进行消毒。 （ ） 4、采用药物消毒餐具的程序是：一刮、二洗、三消毒 、四保洁。（ ） 5、食品是各种供人食用或者饮用的成品和原料。 （ ） 6、食品卫生执法主体是县级以上卫生行政部门。 （ ） 7、超过6小时的熟肉制品应重新加热后再食用。 （ ） 8、目前用于消毒的含氯化合物主要有漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯、二氧异氰尿酸钠等。 （ 　） ９、对食品包装标识不清楚，不易辨别的，应责令改正，并根据情节处以500至10000元的罚款。 （ ） １０、传统巴氏消毒法是62---65摄氏度，30分钟；高温瞬间巴氏消毒法是72---95摄氏度，10---30秒。 （ 　） 四、简答题（每题8分，共24分） 1、食（饮）具用药物消毒的程序。 2、怎样防止交叉污染？ 3、卫生设施主要指什么？ 五、论述题（共１１分） 请根据《食品卫生法》，结合自己的工作实际，谈谈你应如何规范对食品卫生的管理和操作。 法律和技术知识培训试卷 (最新） —、选择题(每题只选一个答案，在你认为正确的答案字母上打圈)?? 1.《中华人民共和国食品卫生法》何时公布施行？???? A：1989年10月1日B：1983年7月1日C：1982年11月19日D：1995年10月30日?? 2.《中华人民共和国食品卫生法》共有几章几条？?? A：九章45条B：六章50条C：九章57条D：九章50条???? 3.食品经营人员持有的健康证有效时间是：?? A：半年B：一年C：二年D：三年?? 4.《食品卫生法》规定，当事人对行政处罚不服的，向上级机关申请复议或向法院起诉的期限为：?? A：15天B：20天C：30天D：10天 6)?? 5.违反《食品卫生法》规定，如无非法所得，罚款为： A：500元至3万元B：20元至50万元C：20万至3万元D：500元以上，5万元以下 6.违反《食品卫生法》规定，如无非法所得，罚款为： A：全部非法所得B：5万元以上C：非法所得1至5倍D：500元以上，5万元以下 7.下列哪种不属于《食品卫生法》适用范围：???? A：食品(用)工具B：药品C：食品设备洗调剂D：食品包装纸?? 8.细菌性食物中毒在什么季节发生：?? A：夏秋季节B：春季C：冬季D：秋冬季节?? 9.海产品常带有什么