餐饮15字决标准服务流程.docVIP

餐饮服务标准流程 第一节?十五字决服务流程 一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送 二、流程：（餐前） 1、站立迎宾：服务人员按规定的标准姿站在自已的工作岗位上准备迎接客人，双脚成丁字步，右手和左手虎口相交，放于小腹处，抬头挺胸，目视前方，面带微笑。迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午好！欢迎光临德胜庄园！ 2?、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人（这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数； 3、拉椅让座：从主宾位开始，双手抓住椅背的二分之一处，右腿顶住椅子的背部，轻轻向外拉，然后打手势，说礼貌用语：您好！请坐！然后轻轻把椅子推过去 4~接衣挂帽：右手食指和拇指捏住衣领处。左手捏住袖口处。不能接触客人的皮肤 ，然后询问客人：请问贵重物品需要拿出来吗？ 5、问茶上茶：您好！请问今天喝点什么茶水？我们这里有龙井 ，铁观音等! 斟礼貌水（七茶八水）从主宾位开始依此斟倒 ，打手势：请喝茶 ，小心烫。（询问客人是要一杯还是一壶，注意开水的温度，检查茶具有无破损） 7、铺位服务：从主宾位开始，站在客人的右侧 ，右脚在前左脚在后 ，打手势 ，您好帮您铺下餐位，右手拿口布至客人的右后侧轻轻打开 （切记不要抖动），左手在后右手在前，把口布平铺于骨碟的三分之一处，（正面朝外）然后用右手把筷子同样拿到客人的右后侧，左手撤筷套，右手无名指顶住筷子的末端，拇指和食指捏住筷子，轻轻放于筷架上，整理好餐具。 ， 8增减餐位：a;加位；先加椅子，在加餐具。 B;减餐位；先收椅子，再收餐具。可以整套加，也可以使用托盘 9、询问点菜：您好！请问现在需要帮您点菜吗 /询问是否有无忌口，客人点完菜，复述菜单（了解估清表） 10。询问酒水 。您好请问今天喝点什么酒水饮料 中高低档，一次性询问清楚（复述一下酒水，方可下单） 11、酒水服务 ；三部曲（1）展示酒水：站在主人与主宾之间，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，您好这是您点的张裕解百纳，请您过目一下。（ 2)斟倒酒水；打手势，您好打扰一下！从主宾位依次斟倒，站在客人的右侧，右脚在前左脚在后，右手握住酒瓶的三分之二处，商标朝向客人.（红酒三分之一，白酒九分满，啤酒八分酒两分沫，饮料和水八分满） （3）收掉空杯：您好空杯帮您收走好吗？ 12、自我介绍：您好我是本包间服务员xxx，今天由我为大家服务，有什么要求请尽管吩咐，祝您用餐愉快！ 13上菜事项； 14：报：报银码、唱收唱付。 15、征：征求客人意见。 16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。. ?? 第二节?V、R包厢服务流程 一、餐前准备 1、岗位要求 A．须符合酒店个人仪容仪表的要求； B．了解预订情况及客人对菜肴等的特殊要求； 2、卫生工作 A．表面的卫生：拉窗帘开窗通风换气（阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩）；分干、湿抹布从门（擦内外门框、正面、把手）— 壁画 — 电视机（上部两侧面、后部、屏幕四角）— 窗（窗框、窗槽、窗台）— 沙发（注意死角）— 茶几（桌面、桌柱、底座）—垃圾桶（内部、外部）— 地脚线 — 电话机（电话听筒、电话线、电话体）— 电源开关等（电源开关需检查是否灵敏）；必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央，靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦；遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂，直到擦净为止； B．备餐间、工作台、出菜柜的卫生：柜内、抽屉内（应垫一块口布，每周换一次）备用餐具按照规范摆放有序；调味瓶（确保新鲜无异味）；托盘上（应垫一块口布）无油渍、保持干爽，摆放整齐； C．检查餐具是否符合卫生、 \o 摆台 摆台要求； 二、餐中服务 1．迎接宾客 A．当客人来到，服务员应站在包厢门口，等候宾客；要求：站立端正、双臂自然下垂、双手体前交叉，在任何情况下，双手不可叉在腰间，抱在胸前或身体依靠它物； B．客人到达时，服务员要热情，并礼貌用语；如：“您好！”“欢迎光临！”“里面请”等； C．及时为主宾和客人拉椅让座，主动接过帽和其它物品为客人摆放； 2．上茶：为宾客斟茶，并递上热毛巾（从第一位主宾开始）； 3．折餐巾、筷套 A．当宾客入座完毕后，根据宾客人数立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量； B．服务员要抖开餐巾，递给宾客（从第一位主宾开始）； C．为宾客将筷子从筷套中取出，放回筷架（从第一位宾客开始）； 4．接受点菜 A．主人一般会先到点菜，如同客人同时到的话，迎宾在迎领其他客人到包厢后并将主人迎领至点菜区； B．服务人员须了解时令的菜肴及当日的特别菜色，以便接受点菜，并适时提供建议； 5．落单：通过具有无线功