餐饮成本核算试题A卷.docVIP

第 PAGE 5 页 共 NUMPAGES 5 页 专业部 专业 专业部 专业 班级 学号 姓名 《 餐饮成本核算 》试卷 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 审核人 题分 装 订 线得分 装 订 线 评 分 阅卷人 单项选择题（从下列各题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题干的空白处。答案选错或未选者，此题不得分，每小题 2 分，共 20 分。） 一般人一天总共摄入__________的热量就可以了，相当于5两左右米饭，半斤左右的肉，一斤左右的蔬菜和水果。 A：406千焦 B：296千焦 C：500千焦 D：240千焦 变动成本是随着__________的变动而成正比例变动的成本。 A：单位成本 B：业务量 C：利润率 D：销售价格 3、餐饮业营业税按营业收入的__________纳税。 A：5% B：6% C：7% D：8% 4、某厨房3月份耗用原材料资料如下： 2月份原材料结存额为7600元；3月份原材料领用额为163320元； 3月末原材料盘存额为8920元，其3月份实际耗用原材料成本为__________。 A：165000元 B：162000元 C：164000元 D：163000元 5、筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、__________、点心和水果。 A：头菜 B：荤菜 C：大菜 D：汤品 6、成本率和销售毛利率有密切关系，成本率和销售毛利率这种为__________。 A：80% B：90% C：100% D：70% 7、影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和__________。 A：季节 B：产地 C：净料加工处理的技术水平 D：原料价格 8、精确计算饮食产品的单位成本和__________，是成本核算的核心。 A：总成本 B：可控成本 C：不可控成本 D：直接成本 9、中档筵席的销售毛利率一般为__________。 A：55% B：60% C：35% D：45% 10、下列属于财务费用的是__________。 A：广告宣传费 B：水电费 C：燃料费 D：金融机构手续费 二、多项选择题（从下列各题四个备选答案中选出正确答案，并将其代号写在题干的空白处。答案选错或未选全者，该题不得分，每小题 2分，共 10分。） 评分 阅卷人 1、净料成本包含以下__________几个因素。 A：净料的重量 B：净料的外观 C：净料的单位成本 D：净料的质量 2、净料单位成本的计算方法有__________。 A：一料一档 B：一料多档 C：一档多料 D：多档多料 3、成本系数的应用在哪两个方面__________。 A：每千克成本系数 B：份额成本系数 C：净料成本系数 D：毛料成本系数 4、饭店成本的分类有以下几种不同的方法__________。 A：直接成本和间接成本 B：固定成本和变动成本 C：可控成本和不可控成本 D：单位成本和总成本 5、较常见的几种编制预算的方法有__________。 A：传统预算法 B：滚动预算法 C：零基预算法 D：制度控制预算法 三、填空题（每个空白 1分，共 15 分。）。 评分 阅卷人 1、净料可根据其拆卸加工方法和处理程度的不同，分为__________、__________、_______