生物选修一知识点.docVIP

. . 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 代谢类型：同化（合成代谢）——自养、异养 异化（分解代谢）——需氧、厌氧、兼性厌氧 酵母菌：单细胞真菌；乳白色；表面光滑；含糖较高；偏酸环境（4.0-5.8）；无性生殖（出芽）；20℃最适合其繁殖；酒精发酵时温度控制在18-25℃ 发酵：通过微生物（或动植物细胞）的培养大量生产各种代谢产物的过程（有氧发酵无氧发酵） 醋酸菌：原核细菌；分裂生殖；异养好氧型……当氧气和糖源都充足时醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃ 充气口：醋酸发酵时连接充气泵，充入无菌空气，制酒时关闭（酿酒前期可通入少量空气） 排气口：酒精发酵时排出CO2，平衡容器内外压力 长导管：防止微生物污染 出料口：用来取样，监测菌体数量或酒精、醋酸浓度，排放废料 材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗（洗去浮尘，不能反复冲洗），并除去枝梗 条件：葡萄汁装入后要留有1/3的空间；葡萄酒：温度18-25℃；时间10-12d；果醋：30-35℃，7-8d（充气） 应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 先冲洗葡萄，避免除去枝梗时葡萄破损增加被杂菌污染的几率 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18-25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30-35℃？ 温度是酵母菌与醋酸