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知识改变命运 内乡县中小学校食堂管理办法 为了加强学校食堂的管理，规范服务，确保学校食堂卫生 安全，确保广大师生的健康和学校的安全稳定，确保农村义务 教育段学生营养餐的顺利实施，根据《食品卫生法》、《学校食 堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《农村义务教育学生营养改善计划食品安全 保障管理暂行办法》、国家实施营养餐的意见等法律法规，特 制定本办法。 第一条　学校食堂管理是学校后勤保障工作的重要环节，学校必须给予高度重视。学校食堂管理工作要接受市、县学校 后勤管理部门的指导和监督，并纳入学校年度目标管理工作计划中，切实抓好各项具体工作。学校法人代表是食堂管理的第 一责任人，分管校长具体负责，并落实专人管理，责任到人。学校后勤部门负责食堂的日常管理工作。学校要设1-2名专兼职食堂卫生监督管理员，具体负责食品质量、卫生监督工作。 第二条　学校食堂要贯彻执行国家有关食品卫生的法律法规；建立健全食堂管理的规章制度；改善食堂卫生设施，提高服务质量与管理水平；预防饮食卫生安全事故，杜绝食源性、水源性疾病和中毒事故的发生。 第三条　学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，不得无证开业。要积极配合并主动接受市县食安办、食品药品监督局、卫生防疫部门的卫生指导与监督。 第四条　学校要积极创建标准化食堂。食堂主要由政府和 学校投资建设。对新建、改建和扩建的食堂，要按照“标准化 食堂”的硬件标准进行建设。食堂建筑、设施必须符合卫生要求，就餐环境、食品储藏加工、餐具清洗消毒、保洁等基础设施必须达到有关标准。 1、学校食堂必须有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食堂的面积与所供应师生人数相适应；食堂必须有1.5米以上的瓷砖墙裙；地面须由 防水、防滑、无毒、易清洗的材料建成，并易于排水；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、排污设施及符合卫生要求的食品存放设施（冰箱、冰柜）。 2、食堂要有耐磨损、易清洗材料建成的餐饮具专用洗刷、消毒池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 3、食堂必须保持内外环境整洁，要釆取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 4、食堂电器线路必须符合安全用电要求，老化线路必须及时更换。必须按消防安全的要求，配备足够的消防器材及设施设备。压力设备使用必须按技术监督部门有关规定办理，其他食品加工机械必须符合相关卫生和安全规定。 5、学校自备储水设施和水源必须符合卫生要求，经常检查，加强管理，凡不符合《生活饮用水卫生标准》的自备水源一律不准使用。 第五条　严格学校食堂经营模式和准入制度。今后各级各类学校(高中阶段暂时除外)食堂统一实施学校自主管理与经营，不得实施托管和承包；过去实施托管和承包的能中止合同的要中止，不能中止的学校，合同到期后必须收回经营权。合同没到期的社会饮食企业（个人）经营的食堂，要实行严格的、全面审核制度，针对经营者管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉等要严格把关，若经营者存在不达标的要坚决中断合同。过渡期止2015年6月底，到期无条件收回。 第六条　学校必须加强对食堂从业人员的管理与教育。 1、学校食堂从业人员必须取得健康合格证。上岗期间出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽等疾病时，应脱离岗位及时治疗，并经卫生防疫部门确认治愈后方可重新上岗。 2、学校食堂从业人员和管理人员必须接受市、县（区）教育行政部门和卫生行政部门的职业道德教育和卫生知识、卫生法规培训，并经考核合格颁证后方可上岗。 3、食堂从业人员必须有良好的卫生习惯，接触直接入口食品前应洗手消毒；工作时要穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工销售场所内吸烟。 第七条　学校须建立健全食堂管理的规章制度。 1、食堂经营和管理的各环节，必须实行岗位责任制。做到层层把关，责任到人。食堂必须有完善的安全制度，与食堂无关的人员不得进入；食堂门窗等各种对外通道必须能上锁封闭；食堂内的食品必须有完善的安全防范措施，防止投毒事件发生。 2、食堂必须建立试尝、留样制度。留样食品必须在冰箱或冰柜中存放48小时。 3、全面推行食堂物资集中定点釆购制度。对定点供货单位，必须在全面审核其生产、加工、储备、供货能力及价格等综合指标的基础上确定。釆购的饮食物资必须有厂名、品名、产地和出厂日期、保质期、保存期。坚持釆购索证制度，严禁釆购“三无”产品。选择定点供货单位及釆购品种，由县食安办及食品药品监督管理局确定单位须报学校后勤部门备案。学校后勤部门对自办食堂的饮食物资的卫生和质量负责，对釆购的过程进行监控，坚决杜绝腐败行为。 4、食堂从业人员在工作时间不脱岗，不干与工作无关的事，阻止无关人员进入食堂操作间、库房等地，不允许任何人乱