包子验收标准.docVIP

原料采购、验收、贮存标准 文件编号： （包子） 生效日期： 批 准： 1 生产厂家要求 1.1证件要求 厂家必须具备营业执照、生产许可证、经营许可证、第三方检验报告等相关证件， 并通过相关质量体系认证。 1.2检测报告 每批提供测报告 2术语和定义 下列术语和和定义适用于本标准 2.1 包子 . 以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂制成的面皮，用肉、水产品、蛋、蔬菜 等原料的一种或多种作馅，经成型，蒸制的产品。 3 分类 3.1荤馅类 含有畜肉、禽肉、动物性水产品及其制品或混有蔬菜、蛋类、豆制品等主要原料制 成的馅料。 3.2 素馅类 以蔬菜、豆类、蛋类及其制品为主要原料制成的馅料。 4质量要求 4.1. 感官要求 感官性能应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项 目 要求 符合包子应有的外观、形状均匀一致，不露馅。呈正圆形，上 外观方（正置）应有褶，且净含量≥ 80g/ 只。包子横截面呈圆形， 形态完整美观。 色泽具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有小麦粉经发酵、 蒸制后特有的滋味和气味， 内部为肉馅者 应有明显肉香 杂质外表及内部均无肉眼可见杂质 口感细腻滑润，不粘牙 第 1页共 3 页 原料采购、验收、贮存标准 文件编号： （包子） 生效日期： 批 准： 4.2 理化要求 理化性能应符合表 2 的规定（本标准引用 GB/T23786-2009） 表 2 理化要求 项 目 要求 荤馅类 素馅类 检验方法 水（g/100g） ≤ 70 ≤ 70 GB/T5009.3 脂肪（ g/100g） ≤ 18 - GB/T5009.6 蛋白质（ g/100g） ≥ 2.5 - GB/T5009.5 过氧 化值（ 以 脂 肪计） （g/100g） ≤ 0.25仅适用于动物性食品或坚果类 为主要原料馅料的产品 GB/T5009.56 4.3 微生物要求 微生物要求应符合表 3 的规定 表 3 微生物要求 采样方案 a 及限量 （若非指定，均以 CFU/g表 项目 示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 1 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群 5 1 10 100 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4 a样品的采样及处理按 GB 4789.1执行 4.4污染物限量应符合 GB2762规定 4.5馅含量 馅含量应符合表 4 的规定 表 4馅含量要求 项目 指标 馅含量（ g/100g） ≥ 35 4.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB2760的规定 5净含量要求 按 JJF1070规定执行。 第 2页共 3 页 原料采购、验收、贮存标准 文件编号： （包子） 生效日期： 批 准： 6 试验方法 6.1 感官要求 取样品适量，置于清洁的白瓷盘中，按表 1 的规定用目测检查外观、色泽、然后用 口尝、鼻嗅检查其感官要求。 在感官质量要求检验中，如有发现异味、污染、霉变、外来物质时，判断该产品为 不合格，不得供人食用。 7 标签、标志、包装、运输、贮存 7.1 标签、标志 标签应符合 GB7118的规定。同时还应标注使用方法、馅含量、净含量等。标签上 应注明产品的保质期条件和保质期。 7.2 包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 7.3 运输 产品应在通风良好、 无污染源、 运输过程中产品温度在 0～4℃。不应与有毒、 有害、 有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输时应码放整齐、不应挤压。 7.4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味的场所。不应与有毒、有害、有异味、易 挥发、易腐蚀的物品同贮存。 第 3 页 共 3 页