裱花间卫生标准.docVIP

裱花间卫生标准 1、制作裱花蛋糕必须达“六专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、专空调）。由专人加工制作，非冷荤间人员不得擅自进入，操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩并将手洗净、消毒。 2、裱花间设有二次更衣室，二次更衣内在冷荤间门外有洗手池（应使用非手工式水龙头）、挂衣勾、肥皂、小餐饮无二次更衣间的，应设有相应的洗手、更衣措施。 3、应备有消毒药、酒精棉，消毒试纸，消毒药须密闭保存，并有专用的保存柜，配制消毒也应到少量多次，浓度准确。设3个2号以上的水池并接通上下水，在水池上方设有标牌，专池专用。并由成品存放台和出菜口。 4、裱花间安装独立空间（不能使用中央空调），室温不得超过25℃。 5、裱花间操作台上方1.2～1.5米处安装紫外线消毒灯，每日上班前后2次，开紫外线灯半小时消毒，并要有消毒记录本，记录消毒时间、紫外线灯更换时间（紫外线灯一般使用1000小时更换）。 6、裱花间冰箱温度应保持在0—4℃ 之间存放直接入口食品，冰箱把手应有用消毒药浸泡过的小毛巾包裹，并定时更换。冰箱内部不得存放未经加工、消毒的食品。冰箱内要有温度计，并设有记录本，记录每日温度。冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清洁。 7、裱花间内工具、用具、容器每天用后要洗刷干净，用250ppm消毒液浸泡5分钟消毒，次日使用前用95%酒精火焰消毒。 8、裱花间制作的凉拌菜、果拼须将蔬菜、水果洗净后用100p