第一章糖类第三节 寡 糖.pptxVIP

第三节 寡 糖;a）麦芽糖的β异头物（α-D-吡喃葡萄糖基-（1→4）-β-D-吡喃葡萄糖） b）纤维二糖的β异头物（β-D-吡喃葡萄糖基-（1→4）-β-D-吡喃葡萄糖） c）乳糖的α异头物（β-D-吡喃半乳糖基-（1→4）-α-D-吡喃葡萄糖） d）蔗糖（α-D-吡喃葡萄糖基-（1→2）-β-D-呋喃果糖）;1、蔗糖[Glc（α1→β2）Fru] 俗称食糖，主要来源是甘蔗、甜菜、糖枫。无还原性，不能成脎，有旋光性，但无变旋现象。蔗糖（[α]20D=+66.5°）经水解（稀酸或蔗糖酶/转化酶）后得到等量的D-葡萄糖和D-果糖混合物（[α]20D=-19.8°） ，该混合物称为转化糖。 2、麦芽糖[Glc（α1→α4）Glc] 俗称饴糖。是淀粉的水解产物。具有还原性，能与苯肼作用生成糖脎；有旋光性和变旋现象，比旋光度为+136°，水解后产生两分子D-葡萄糖。晶体麦芽糖为β型。 3、乳糖[Gal（β1→α4）Glc] 是乳汁的成分，具有还原性，能成脎，有旋光性和变旋现象，比旋光度为+55.3 °，水解后产生1分子D-葡萄糖和1分子D-半乳糖。;棉子糖[Gal（α1→α6）Glc（α1→β2）Fru] 主要存在于棉子和甜菜中，是非还原糖，完全水解产生葡萄糖、果糖和半乳糖，在蔗糖酶作用下生成蜜二糖和果糖，在α- 半乳糖苷酶作用下生成半乳糖和蔗糖。;第四节 多 糖;是植物和真菌中贮存最多的葡萄糖同多糖。天然淀粉是颗粒状，外层是支链淀粉，约占80～90%，内层为直链淀粉，约占10～20%。 ?-淀粉酶可将淀粉水解为麦芽糖。乙酰溴化物与淀粉作用生成乙酰麦芽糖，淀粉的组成单位是麦芽糖。 用热水处理淀粉或用极性溶剂处理淀粉都可以将淀粉分为两种成分，一种为可溶部分，称为支链淀粉；另一种为不溶部分，称为直链淀粉。 1、直链淀粉 由600～12000个D-葡萄糖残基通过α-1,4-糖苷键连接而成的一条长链，分子量约为100,000至2000,000左右。具有方向性，一端是还原端（1’端，右边），另一端是非还原端（4’端，左边）。空间构象呈螺旋状，遇碘显紫蓝色。;直链淀粉的结构;2、支链淀粉 D-葡萄糖通过?-1,4-糖苷键连接成一条主链，在此主链上通过?-1,6-糖苷键形成分支.侧链一般含有25个D-葡萄糖残基，侧链上每隔6～7个D-葡萄糖残基又能再度形成另一支链结构，使支链淀粉分子呈现复杂的树状分支结构。 支链淀粉的分子较直链淀粉大得多，一般平均由6000～37000个D-葡萄糖残基组成，其分子量约为1000,000～6000,000左右。只有一个还原端，所有分支（n个）均具非还原端（n+1），遇碘显紫红色。;支链淀粉的结构;是动物和细菌贮存多糖，高等动物的肝脏和肌肉组织中含有较多的糖原。成分类似淀粉，由D-葡萄糖组成的带有分支的聚合物，主链以?-1，4-糖苷键相连，支链连接键为?（1?6）糖苷键，分支更多，分子量为3000,000～15000,000。分子为球形，遇碘呈红色，无还原性。;是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，植物体内约有50％的碳存在于纤维素的形式。棉花、亚麻、芊麻和黄麻等含有大量优质的纤维素，木材中的纤维素则常与半纤维素和木质素共同存在。 由?-D-葡萄糖以?（1?4）糖苷键连接而成的直链，二糖单位是纤维二糖。空间构象呈带状，糖链之间通过分子间氢键堆积成片层结构。天然纤维素为无臭、无味的白色丝状物，不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂，与碘无颜色反应。;P46图1－27;在天然聚合物中几丁质的贮存量占第二位，仅次于纤维素，大量存在于昆虫和甲壳类动物的甲壳之中，虾、蟹壳中富含的甲壳质是一种白色、无定形的半透明物质。 几丁质分子是2-乙酰氨基-?-D-吡喃葡萄糖的同聚物，各个残基通过?-l，4-糖苷键的形式连接成不分支的长链结构，也称为聚乙酰氨基葡糖(或壳多糖)。几丁质难得单独存在于自然界，一般都与蛋白质络合或呈现共价的结合。 ;几丁质的结构;大量存在于植物木质化部分，包括很多高分子的多糖。 用稀酸水解则产生己糖和戊糖，是多聚戊糖(如多聚阿拉伯糖、多聚木糖)和多聚己糖(如多聚半乳糠和多聚甘露糖)的混合物。;又称为粘多糖、氨基多糖、酸性糖胺聚糖等，是一类含己糖胺和糖醛酸的杂多糖，由多个二糖单位形成的长链多聚物。一般与蛋白质结合，形成蛋白聚糖。 糖胺聚糖是一类重要的动物杂多糖，存在于软骨、体腔等结缔组织中，构成组织间质。各种腺体分泌的润滑粘液，多富有粘多糖。它在组织成长和再生过程中，在受精过程中以及机体与许多传染病原(细菌、病毒)的相互作用上都起着重要作用。 代表性物质有透明质酸（hyaluronic acid）、软骨素4-或6-硫酸（chondroitin sulfate）、硫酸皮肤素（dermatan