烹饪原料学论文撰写大纲.doc

《烹饪原料学（二）（实践）》实践报告撰写大纲 实践报告内容与选题 《烹饪原料学》实践报告撰写选题：可从行业对原料开发、使用等管理和应用两个层面选择行业中热点的问题。如原料的营养、保健、安全、生产加工以及烹饪技术和菜肴的创新等，都是现在餐饮企业竞争和发展所关心的问题。从发点可从消费者、管理者和生产者等不同角度展开。 实践报告研究方法 1、分析方法：可从烹饪原料生产、销售以及使用的现状分析，阐明自己的观点。可通过案例分析切入主题，比较有说服力。 2、比较方法：可从原料使用的纵向和横向比较，研究原料的使用特性，对实践指导作用。如研究原料的历史，通过比较传统菜肴和现在菜肴改良等，指导实践。 实践报告形式 封面：标题、作者姓名、年月日 扉页：实践报告概要（100字）、关键词 实践报告主体，字数2000字左右。 其它：实践报告使用的数据可使用表格、图表等直观形式表示。实践报告使用的数据是引用的，必须在注释中写明出处以及文章和作者。 5．实践报告标题按阶梯分类标题进行分类：如：一、（一）、1、（1）。。。。 四、 实践报告要求 1、主题鲜明、观点明确。切入点准，角度要小。 2、逻辑严密、说理清晰。说理要透、案例要实。 3、文字准确、格式正确。 《烹饪工艺学(二)（实践）》实践报告撰写大纲 实践报告内容与选题 《烹饪工艺学》实践报告的选题可从现代烹饪技术的发展、消费者生活质量和方式改变以及原材料品种和特性等角度，解决因人施烹、因料施烹、因菜施烹、因时施烹等实践问题。也可从现代烹饪营养、保健等角度分析传统烹饪工艺的改革和弘扬。 实践报告研究方法 1、分析方法：可从烹饪原料生产、销售以及使用的现状分析，阐明自己的观点。可通过案例分析切入主题，比较有说服力。 2、比较方法：可从原料使用的纵向和横向比较，研究原料的使用特性，对实践指导作用。如研究原料的历史，通过比较传统菜肴和现在菜肴改良等，指导实践。 实践报告形式 封面：标题、作者姓名、年月日 扉页：实践报告概要（100字）、关键词 实践报告主体，字数2000字左右。 其它：实践报告使用的数据可使用表格、图表等直观形式表示。实践报告使用的数据是引用的，必须在注释中写明出处以及文章和作者。 5、实践报告标题按阶梯分类标题进行分类：如：一、（一）、1、（1）。。。。 四、 实践报告要求 1、主题鲜明、观点明确。切入点准，角度要小。 2、逻辑严密、说理清晰。说理要透、案例要实。 3、文字准确、格式正确。 《宴会设计（实践）》实践报告撰写大纲 实践报告内容与选题 《宴会设计》实践报告的选题可从宴会的特点、发展、消费者需要、宴会的设计、宴会的管理、宴会的经营等角度，联系饭店的实际，结合案例进行理论的阐述和实际的分析。 实践报告研究方法 1、分析方法：可从宴会的生产、销售的现状分析，阐明自己的观点。可通过案例分析切入主题，比较有说服力。 2、比较方法：可从宴会的纵向和横向比较，对实践指导作用。 三、实践报告形式 封面：标题、作者姓名、年月日 扉页：实践报告概要（100字）、关键词 实践报告主体，字数2000字左右。 其它：实践报告使用的数据可使用表格、图表等直观形式表示。实践报告使用的数据是引用的，必须在注释中写明出处以及文章和作者。 5、实践报告标题按阶梯分类标题进行分类：如：一、（一）、1、（1）。。。。 四、 实践报告要求 1、主题鲜明、观点明确。切入点准，角度要小。 2、逻辑严密、说理清晰。说理要透、案例要实。 3、文字准确、格式正确。 《现代厨房管理（实践）》实践报告 撰写大纲 实践报告内容与选题 《现代厨房管理》实践报告的选题可从厨房的生产特点、组织结构、人员安排、厨房设施设备的布置、菜肴生产流程、食品卫生等角度，联系饭店的实际，结合案例进行理论的阐述和实际的分析。 实践报告研究方法 1、分析方法：可从厨房的生产、管理的现状进行分析，阐明自己的观点。可通过案例分析切入主题，比较有说服力。 2、比较方法：可从厨房管理的不同角度进行纵向和横向比较，对实践的指导作用。 三、 实践报告形式 1、封面：标题、作者姓名、年月日 2、扉页：实践报告概要（100字）、关键词 3、实践报告主体，字数2000字左右。 4、其它：实践报告使用的数据可使用表格、图表等直观形式表示。实践报告使用的数据是引用的，必须在注释中写明出处以及文章和作者。 5、实践报告标题按阶梯分类标题进行分类：如：一、（一）、1、（1）。。。。 四、 实践报告要求 1、主题鲜明、观点明确。切入点准，角度要小。 2、逻辑严密、说理清晰。说理要透、案例要实。 3、文字准确、格式正确。 《餐饮服务（实践）》实践报告撰写大纲 实践报告内容与选题 《餐饮服务》实践报告的选题可从餐饮服务的基本原