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南阳科尔沁肉制品有限公司企业标准 Q/NKR 0003S-2019 _________________________________________________ 卤肉制品 2019-05-21 发布 2019-05-21 实施 ____________________________________________ 南阳科尔沁肉制品有限公司 发布 Q/NKR 0003S-2019 前 言 本标准按GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》编写。 本标准由南阳科尔沁肉制品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王风勤、王闯。 本标准自发布实施日起替代Q/NKR 0003S-2017 ，备案号：412593S-2017 。 Q/NKR 0003S-2019 卤肉制品 1 范围 本标准规定了卤肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以鲜(冻）牛肉为主要原料、添加大豆蛋白粉、大豆蛋白制品、肽厚牛肉粉 （牛骨肉 提取物、麦芽糊精、葱、姜、食用盐、香辛料、谷氨酸钠）、立达酱卤味王（水、肉类浸提物、食用盐、 谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠）、皮冻粉、麦芽糊精、玉米淀粉、葡萄糖、白砂糖、食用盐、香辛料 （姜、 花椒、胡椒、蒜、辣椒、丁香、荜拨、香叶、草果、豆蔻、高良姜、圆叶当归、山奈、肉豆蔻、砂仁、 桂皮、八角、孜然）、大葱、生姜、番茄粉、酿造酱油、烧烤粉、海苔粉、白芷、五香粉、牛肉粉调味 料、鸡精调味料、谷氨酸钠(味精)、牛肉膏、酵母抽提物、立达酱卤味王 （水、肉类浸提物、食用盐、 谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠）、藤椒油、复合酱油调味粉、拉丝蛋白、白酒、芝麻、大豆油、菜籽油、 水、复配酶制剂 （谷氨酰胺转氨酶、α﹣淀粉酶、麦芽糊精）、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、魔芋粉、 麦芽糊精）、亚硝酸钠（肉干类产品不添加亚硝酸钠）、乙基麦芽酚、牛肉粉末香精、卡拉胶、山梨酸 钾、乳酸链球菌素、红曲红、牛肉膏体香精、呈味核苷酸二钠、牛骨髓浸膏、花椒提取物、泡椒粉、泡 椒香精、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠中的几种为辅料，经解冻、预处理、焯水、卤制、干 燥或不干燥、拌油或不拌油、包装而成的卤肉制品。 2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鲜（冻）牛肉应符合GB 2707 和GB/T 17238 的规定。 2.1.2 水应符合GB 5749 的规定。 2.1.3 食用盐应符合GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。 2.1.4 香辛料（姜、花椒、胡椒、蒜、辣椒、丁香、荜拨、香叶、草果、豆蔻、高良姜、圆叶当归、山 奈、肉豆蔻、砂仁、桂皮、八角、孜然）应符合GB/T 15691 的规定。 2.1.5 大豆蛋白粉应符合GB/T 22493 的规定。 2.1.6 芝麻应符合GB/T 11761 和GB 19300 的规定。 2.1.7 鸡精调味料应符合SB/T 10371 的规定。 2.1.8 谷氨酸钠 （味精）应符合GB/T 8967 和GB 2720 的规定。 2.1.9 大豆油应符合GB 2716 和GB/T 1535 的规定。 2.1.10 玉米淀粉应符合GB/T 8885 和GB 31637 的规定。 Q/NKR 0003S-2019 2.1.11 菜籽油应符合GB 2716 和GB/T 1536 的规定。 2.1.12 乙基麦芽酚应符合GB 1886.208 的规定。 2.1.13 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28 的规定。 2.1.14 呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171 的规定。 2.1.15 焦磷酸钠应符合GB 2