响应面法优化虾仁的真空冷冻干燥工艺食品与发酵工业.PDF

1—1802／ts．201507021 DOI：10．13995／j．cnki．1 响应面法优化虾仁的真空冷冻干燥工艺4 刘达1，戴志远1，陈飞东2，柳爱春2，刘军波2，王宏海1 1(浙江工商大学水产品jJn-r_研究所，浙江杭州，310012) 2(杭州市农业科学研究院，浙江杭州，310024) 摘 要 以红虾虾仁为研究对象，以干燥虾仁的复水比、复水前后体表彩度C。、c：和复水后硬度、弹性、咀嚼性为 基础的综合值作为产品的工艺指标，研究红虾虾仁的真空冷冻干燥工艺。在单因素的基础上，选取真空冷冻干 燥时加热板温度、真空度和烫漂时间为自变量，综合值为响应值，利用Box—Benhnken中心组合设计原理和响应 面分析法研究自变量及其交互作用对红虾虾仁干燥产品综合值的影响，模拟得到二次多项式回归方程的预测模 型，确定最佳干燥工艺条件为加热板温度31．25℃、真空度22．81Pa、烫漂时间1．43rain。在此条件下，红虾虾 仁干燥产品的综合值为57．43分，与理论预测值58．1368分相比，其相对误差约为1．2％，说明