西餐烹调竞赛方案-上海中华职业教育社.docVIP

PAGE 5 第六届“中华杯”西式烹调竞赛方案 竞赛目的 秉承中华职业教育社优良传统，大力弘扬工匠精神，坚持“面向社会、面向青年、面向技能”的竞赛宗旨，为西式烹调技能型人才搭建展示技艺的平台，提供切磋交流的载体，营造推广技能竞赛、提升技能水平的良好社会氛围。 主办单位 上海中华职业教育社 承办单位 青浦区中华职业教育社、上海工商职业技术学院PICH餐旅服务学院 竞赛对象 本市社会从业人员、职业院校师生、社会培训机构学员； 台湾地区职业院校师生 （参赛人数上限30人） 报名办法 报名日期：2018年6月15日前 报名时填写“报名表”，可用电子邮件形式通过网上报名。 报名邮箱地址：764756714@ 联系人：顾超 (咨询邮箱：johnny.gu@) 参赛规则 1.选手须凭本人选手证和身份证原件(或带照片的社会保障卡、公安局核发的机动车驾驶证、中职学校在校生学生学生证等有效证件原件)进入赛场，证件个人信息须与准考证信息一致，否则不得参加比赛。(以上证件复印件无效) 2.选手参加竞赛，迟到十五分钟以上不得入场。 3.整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。 4.选手必须严格遵守考场有关规定，自觉服从裁判长、裁判员、考场工作人员的管理。 5.选手着装、用品等在外观上不应显示选手所在单位等个人信息。 6.选手参加比赛，应穿戴整洁，衣冠不端者不可入内。 7.选手应爱护赛场设施设备，操作规范，注意安全，保持比赛场地卫生，违反安全操作规定造成的损失由选手负责。 8.对竞赛成绩有任何异议，请于竞赛结束后两小时内向组委会提出书面申诉。 竞赛内容 ——童子鸡烹饪 1.竞赛时间：60分钟 2. 提供食材： 蘑菇、胡萝卜、芦笋、大蒜、四季豆、土豆、洋葱、西兰花、欧芹、美芹、香料 3.比赛要求： 1）请在60分钟内完成一份适合两人份量的菜品，要求西式烹饪。 2）装盘时必须用2个独立的盘子，并配有适当的装饰。 3）比赛期间操作台要放置菜谱卡 4）选手自带盘碟，评判结束后方可取回 5）除提供食材外，如有需要其他食品材料，选手须自带 6）调味汁在尚未完成调味时可以适当减少使用，汤料可以带入比赛现场 竞赛时间 2018年7月8日（如有变动以正式通知为准） 竞赛地点 上海工商职业技术学院（上海市青浦区新凤北路565号） 奖项设置 竞赛设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名。 评分规则 参赛做品最高得分100分（无0.5分计分） （一）食材选则及专业的厨房准备工作 0-10分 1.包持厨房工作区域整洁和合理利用工作区域 2.使用正确的处理食材技术 3.合理使用安排工作时 4.保持厨师工作服的整洁 （二）正确专业的准备工作和食品卫生 0-25分 1.正确的的食品卫生食品加工技能和技术，厨房组织能力 2.在整个烹饪制作过程中严格注意食品卫生与安全 （三）出菜过程 0-5分 1.在规定的时间里安比赛规则数量出菜 （四）菜肴呈现和创意 0-10分 1.如果少于5种蔬菜或多余5种蔬菜 1种 -2分 2.主要食材和配菜必须和谐搭配，整个搭配必须保证菜肴的简洁，原创性 3.摆盘呈现整洁，杜绝使用任何非食用性装饰，菜品必须要有食育的外观 （五）菜肴的口味和质感 0-50分 1.菜肴必须保留住食材的本味 2.菜肴的口味和调味必须适度 3.从菜肴的品质口味和色泽必须符合当今的食品营养标准价值 裁评要求 （一）裁判员需满足以下要求： 1.从事西餐行业10年或以上。 2.对西餐的定位有自己的见解。 3.参加过国内外专业西餐比赛。 （二） 裁判长需满足以下要求 1.从事西餐行业20年以上。 2.对西餐行业有做出一定贡献 3.参加过国内外专业西餐比赛裁判长 安全与规定 1.准备过程中，选手不得随意离开赛场。 2.所有竞赛中的材料及比赛方提供工具使用后请将其交还给现场工作人员。 3.比赛过程中，有遇到任何意外情况，请联系现场工作人员及现场裁判，切勿自行处理。 4.参赛选手在参赛过程中，必须服从场内裁判和工作人员的指挥，严格按照制作规程进行操作，正确使用器具和设备，在工作人员指挥下进行用火操作，如出现非正常起火，立即关闭燃气阀门并向工作人员举手汇报。 5.妥善保管和使用个人刀具，严谨个人物品占用通道。 设施和设备 竞赛场所设施设备及工具准备单（赛场提供） 品项 数量 备注 4眼平头炉 1台 烤箱 一台 面火炉 一台 不锈钢盆 3套 水台 一台