青鱼秃肺汤卷等各种菜肴-UIC.pptVIP

范慧倩 闵筱沁 申城里沸腾着的饮食文化气息 上海饮食文化之上海菜简介 上海菜在中国的食文化历史上本来排 不上位置，但是近百年来，由于工商业 者、文化人士都在此集中，加以内外交流、广纳博采，上海不仅经济发展走在全国的前头，文化事业也占据重要地位，所以上海的饮食文化也随之发展起来 。 近代上海的食文化就同上海的经 济一样，成为国内外美食文化的交汇点。 上海菜在现在有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。 上海菜的代表店是东大门的德兴馆和城隍庙的老饭店，都有百多年的历史。市民的家常菜也属本帮菜范 围。本帮菜的特点是色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味。 上海菜介绍~上海美食 油焖笋 生煸草头 白切肉 上海菜介绍~上海名菜 江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。 春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花， 食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。 ——[宋] 萧天山 下巴划水，始于清末。它是以菜的用料和形状取名。青鱼是我国特有的一种淡水鱼，富有营养。清代时，青鱼既是制作菜肴的佳品，也是食疗的补品。清《随息