夏宜清淡多食瓜菜-广州中医药大学.docVIP

PAGE 【健康饮食】 《中华药用蔬果疗效便典》选登（3） 广州中医药大学关工委常务副秘书长 蓝森麟 蔬菜篇之三 十六、番薯叶 来源 为旋花科一年生或多年生蔓生草本植物番薯Ipomoea batatas Lam.的茎叶。 别名 地瓜叶、甘薯叶、过沟菜。 食材挑选 以颜色翠绿、个体完整新鲜、易折断者为佳。 营养成分含量（每100g） 水分 84g、能量243kJ、蛋白质 4.8g、脂肪0.7g、碳水化合物9g、不溶性纤维1g、灰分1.5g、 维生素A 995μg、胡萝卜素5968μg、尼克酸 1.4mg、维生素C 56mg、钙174mg、磷40mg、钾495mg、钠41.6mg、镁66mg、铁3.4mg、 锌0.32mg、铜0.64mg、锰1.41mg。 —1— 性味归经 味甘、涩，性微寒；归肝、胃、大肠经。 中医解读 据《岭南采药录》记载番薯叶：“治蛇虎咬，舌肿，霍乱抽筋。”《四川中药志》又言其：“通乳汁，溃痈疮，排脓。治妇人乳汁不通，痈疮久不溃脓，大便中带血及红崩、腹泻”。 食疗效果 甘薯叶功能益气养血，润燥滑肠，凉血解毒，通乳汁。含有钙、磷、铁、锌、钾等多种矿物质，以及B族维生素、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分。维生素B群能够缓解疲劳，增强体力；丰富的膳食纤维和叶绿素能加快肠胃蠕动、开胃消食，是便秘者的食疗佳品，对痔疮及大肠癌有很好的预防效果；甘薯叶含铁质，具有补益气血的作用；甘薯叶中的营养素，能够降低胆固醇、抗氧化，经常食用可延缓衰老、预防心血管疾病、抗癌防癌。 食疗方 1.开胃消食，用于便秘：甘薯叶300g，大蒜10g，红辣椒30g 2.补充营养，美容养颜：甘薯叶50g、苹果100g、蜂蜜适量、冷开水500 ml 食疗禁忌 一般人均可使用。不宜生食。 十七、番薯 —2— 来源 为旋花科植物番薯Ipomoea batatas Lam.的块茎。按断面颜色常见有黄、红、紫三种，其中黄番薯优于红薯、紫薯。 别名 红薯、白薯、地瓜、甘薯、香薯、红芋、甜薯、红苕、山薯。 食材挑选 以表面光滑个头粗壮的为佳，如果表皮有皱纹或斑点、或个头纤细、须根多，则口感较差。在干燥、通风处可保存数周。 营养成分含量（每100g） 蛋白质2.3g、脂肪0.2g、碳水化合物29g、粗纤维0.5g、胡萝卜素750μg、维生素B10.12mg、 —3— 维生素B2 0.04mg、抗坏血酸30mg、灰分0.9mg、钙18mg、磷20 mg、铁0.4mg。 性味归经 味甘，性平；归脾、肾经。 中医解读 番薯药食同用，其效用据《医林纂要》记载：“止渴，醒酒，益肺，宁心（生用之效）；益气，充饥，佐谷食（熟用之效）。”《本草纲目拾遗》谓其能：“补中，和血，暖胃，，肥五脏。”《本草求原》亦言其：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜。和鲗鱼、鳢鱼食，调中补虚”。可用于脾虚水肿、便泄，疮疡肿毒，大便秘结等。而《药性切用》指出：“生食甘凉气，晒干磨粉，尤能滞气，多食损人”。 食疗效果 番薯功能补中和血，益气生津，宽肠通便。富含18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，膳食纤维的含量为米、面的10倍，维生素B1和B2是米、面的2倍，维生素E为小麦的9.5倍，维生素C和类胡萝卜素的含量均比米、面高，可提供大量的黏多糖和胶原物质，这类物质能够有效地维持人体动脉血管的弹性，保持关节腔的润滑，防止肾脏结缔组织萎缩。甘薯富含的膳食纤维有助于清除和减少血液中的胆固醇，预防冠心病和防止肠胃系统疾病的发生。甘薯又是一种碱性食品，可以调整米面肉类食物的酸性，维持人体健康所需的酸碱平衡。甘薯除富含多种维生素外，还含有胶原、黏多糖等，对防病治病、抑制病变、延年益寿效果明显。 食疗方 —4— 1.解酒：将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。 2.明目：甘薯250g、粳米50 3.降低胆固醇：将甘薯切成小厚片，上火煮熟，即成甘薯羹。 4.用于头痛：1个大的甘薯，1条韭葱、2个胡萝卜、2条芹菜；将所有原料洗净，榨汁并立即饮用。 5.用于胃下垂体虚乏力者：取红色甘薯200g 6.防治肿瘤：甘薯400g，熟火腿丝15g，熟笋丝20g，冬菇丝15g，绿菜丝15g，熟鸡丝15 食疗禁忌 甘薯所含的糖，主要由麦芽糖和葡萄糖所组成，故糖尿病患者忌食，防止血糖急速上升。甘薯纤维含量丰富，甜滞助湿，难消化，湿阻中焦，气滞食积者忌食。甘薯不能与柿子同食，因为甘薯中的果酸遇到柿子中的单宁等物质，会形成难溶性的硬块，即俗称的“胃柿石”，易引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，甚至可危及生命。甘薯还不宜与香蕉同食。黑斑甘薯味苦，含有毒性酮，应禁用。 —5— 十八、大头菜 来源 为十字花科植物芜菁Brassica