和平幼儿园食堂管理制度.docVIP

和平幼儿园食堂管理领导小组 幼儿园饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注，为加强食堂卫生安全管理，保证食品卫生，确保师生员工身体健康，根据《食品卫生法》等有关规定，成立幼儿园食堂卫生安全管理领导小组。 组 长：张振文 李文钦 成 员：炊事员 职 责 范 围 （1）督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。 （2）督促食堂加强清洁卫生，严格执行食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。 （3）加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进服务态度，提高服务质量。 （4）加强食堂经济核算，定期公布伙食帐目，自觉接受膳食管理委员会监督。 （5）负责食堂用具、设备的添置、管理、使用和维修等工作。 食堂负责人岗位职责 （1）在领导小组的领导下负责食堂的具体管理和制度的实施检查，安排好食堂分工，保证食堂午餐、开水的正常供应。 （2）正确领会领导小组对食堂的基本要求及建议和建设性意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。 （3）及时发现食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时向领导小组汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。 （4）经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。 （5）加强对仓库、锅炉房、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。 （6）参加和配合领导小组搞好民主管理，定期向学校汇报工作。 （7）参加食堂一定量的劳动和正常工作，了解和掌握盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围以内。 炊事员岗位职责 （1）做好每天班前检查，了解午餐供应情况，安排好当天工作。 （2）协商确定采购计划，并检查其计划实施情况和量、质、卫生要求。 （3）每天负责食堂工作人员就餐记帐记录，开饭及检查各岗位到位情况以及各人工作情况和执行制度情况。 （4）经常会同采购人员一起研究分析如何降低菜价，增加菜点花色品种，不断改善伙食供应情况。 （5）经常组织食堂工作人员进行技术交流，努力提高全体人员的技术业务水平。 食堂保管员岗位职责 （1）按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品后，方可再办理验收人库手续。 （2）按食堂填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。 （3）仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。 （4）每月月底作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报学校。 （5）常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。（6）食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向食堂提出，争取早日使用或处理。 （7）经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向学校报告。 （8）做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经学校批准，并办妥手续后方可带出食堂。 采购员岗位职责 一、在幼儿园的领导下负责伙食管理和采购工作。 二、负责制定伙食工作计划和有关规章制度，并组织实施。 三、做好炊管人员的思想政治工作，抓好职业道德教育。 四、负责日常炊事工作，制定食谱，搞好成本核算。 五、认真贯彻《食品卫生法》，加强饮食卫生，搞好个人卫生和环境卫生，工作人员要持健康证上岗。 六、负责主、副食材料及炊事用具的购买工作。 七、根据季节的变化和市场信息，主动与保管员、炊事员联系。经常协商采购品种、数量，保证供应。防止积压变质，造成浪费。 食堂采购索证登记制度 1．采购食品前应与食堂负责人或厨师取得联系，做到计划进货，以保证食品的新鲜和卫生质量。 2．采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的进货单位进行定点采购，并索取相关证明材料。 3．采购食品时应向供方提出质量要求，查看食品质量，包括熟食检查等。 4．采购大米、食用油、肉类、洒类、乳制品、调味品等，向供货方索取相关证明,妥善保存备查。 5．购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。 6．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购。 7．采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污