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宴会设计的基本知识 宴会是人们为了一定的社会交往目的集饮食，社交，娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。 宴会的种类？ 宴会的种类 1.按饮食风格分 ① 中餐宴会，即中式传统宴会， 如国宴、婚宴、生日宴、迎宾宴、 纪念宴会、商务宴会、庆典宴会等 ② 西餐宴会，即欧美国家举行的宴会， 如正式宴会、自助宴会、冷餐宴会、鸡尾酒会 2.按规格分：有国宴、正式宴会、便宴 、家宴 3.按时间分：有早宴、午宴、晚宴 4.按礼仪分：有欢迎宴、答谢宴 5.按形式分：有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶话会、招待会 6.按目的分：有礼宾礼仪宴、喜庆家庭宴、会友聚餐宴、酬谢答礼 宴、商务浴谈宴等； 7.按季节分：有迎春宴、中秋佳节宴、除夕宴等 8.按规模分：大、中、小型家宴 9.按档次分：普通、高级、豪华宴会 10.按举办地点分：店内、外卖 宴会设计的本质 宴会设计的要求 宴会设计的原则 宴会设计的要素和内容 宴会设计的本质 宴会设计： 是根据宾客的要求和承办酒店的物质条件和技术条件等因素，对宴会场景、筵席台面、宴会菜单以及宴会服务程序等进行统筹规划，并拟出实施方案和细则的创作过程。 宴会设计的特征： 指令性 计划性 保证性 宴会设计是就是宴会的“示意图”和“施工图” 宴会设计的要求 突出主题 根据不同宴会的目的，突出不同的宴会主题，是宴会设计的宗旨和基本要求。如国宴目的是想通过宴会达到国家间相互共同、友好交往，在设计上突出热烈、友好、和睦的主题气氛。婚宴的目的是庆贺喜结良缘，设计时要突出吉祥、喜庆的主题意境。 特色鲜明 宴会设计贵在特色，可在菜品上、酒水上、服务程序上、娱乐上、场景布局上或者台面设计上表现出来。 宴会特色还集中反映在它的民族特色或地方特色上。 宴会还应突出本酒店的浓厚风格特征。 安全舒适 宴会活动中的安全舒适是所有赴宴者的需要。宴会设计时要考虑和防止如电、火、食品卫生、服务活动等不安全因素的发生，避免顾客遭受损失。因此，优美的环境、清新的空气、适宜的温度、可口的饭菜、悦耳的音乐、柔和的灯光会对赴宴者带来舒适感。 美观和谐 宴会设计是一项创造美的活动。宴会场景、台面设计、菜品组合乃至服务人员的容貌和装束，都包含着许多美学的内容。宴会设计就是将这些涉及的审美因素，进行有机的组合，协调一致，达到美观和谐的要求。  科学核算 宴会设计从目的来看，可分为效果设计和成本设计。前四个方面是围绕效果设计提出的。从成本角度来看，作为宾客的代表的宴会设计师要把宾客的每一分钱都花到超值，避免浪费，力求性价比最高。同时，还要严格执行酒店规定的财务核算制度，对宴会的各个环节，各个消耗成本进行科学的核算，保证宴会的正常盈利。 即宴会设计师要按效益最佳原则进行设计  宴会设计的原则 宴会设计的原则 宴会设计的要素 宴会设计的内容 宴会的场景设计 宴会场景设计的环境包括大环境和小环境两种，大环境就是宴会所处的特殊的自然环境，如海滨、船上、草原蒙古包等。小环境就是指宴会举办地餐厅建筑环境和场地环境，如酒店的建筑风格、餐厅装修特点等。宴会场景设计对宴会主题的渲染和衬托具有十分重要的作用。 宴会的台面设计 台面设计要起到烘托宴会气氛、突出宴会主题、提高宴会档次的作用。根据客人进餐的目的和主题要求，借助各种装饰物与餐具进行组合造型，深化意境。 宴会的菜谱设计 科学、合理的设计宴会菜单是宴会设计的核心。要以用餐标准为前提，以宾客需要为中心，以酒店技术力量为基础做好菜单设计。菜单设计包括营养设计、味型设计、色泽设计、烹调方法设计等 宴会的酒水设计 (1)酒水的档次与宴会的档次相一致，如国宴上一般选用茅台。 (2)酒水的来源于宴会席面的特色相一致.一般中餐选用中国白酒,葡萄酒,啤酒,饮料等。西餐宴会选用外国酒,葡萄酒,鸡尾酒等。宴会用酒也应注重地域的匹配,如民间婚宴多选用当地的特色酒。 (3)酒水搭配与宴会对象相一致.女士多选用无酒精饮料或低度酒 。  宴会场景的操作程序 白云集团二十周年 庆典宴会 宴会流程： 1、18：30－18：50 （20分钟） 司仪致开场白、欢迎词与祝福语，以及领导讲话。 2、18：50－19：30 （40分钟） 开始吃饭，期间请乐师进行钢琴、小提琴等演奏。 3、19：30－19：55 （25分钟） 艺术团进行歌舞表演和变脸表演。 4、19：55－20：00 （5分钟） 客人退场并领取纪念品。 会场布置