各类食品营养.ppt

各类食品营养 食品的概念 食品是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人们赖以生存、繁衍的物质基础。 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品分类（按来源和性质） 动物性食品 禽、畜肉类，奶类、蛋类、水产品等 植物性食品 粮谷类、豆类、薯类、蔬菜水果等 加工制品 糖、油、酒、罐头、糕点 食品分类（按性质、来源和营养特点） 谷类及薯类：米、面、杂粮，薯类 碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、VitB 动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋等 蛋白质、脂肪、矿物质、VitA、VitB 豆类及其制品：大豆及其它干豆类 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、VitB 蔬菜水果类：鲜豆、根茎、叶菜、茄果等 膳食纤维、矿物质、VitC、胡萝卜素 纯能量食物：植物油、淀粉、食用糖、酒类 能量，VitE和必需脂肪酸（植物油） 成酸性食物和成碱性食物 成酸性食物 含硫、磷、氯等矿物质较多的食物， 在体内的最终代谢产物常呈酸性 肉、蛋、鱼等动物食品，豆类和谷类等 成碱性食物 含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，