餐饮培训之行政总厨工作职责.doc

行政总厨工作职责 １、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产； ２、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本； ３、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关； ４、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份； ５、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题； ６、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务； ７、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施； ８、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实； ９、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进