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点
冷水果和
蔬菜果泥使用表
零妥 ,
100% 原味
水果蛋 (克)
食谱由荣获 2000 年法国最佳糕点师奖的 Stéphane Glacier 提供。
Les vergers Boiron 含 35%脂肪的 乳 砂糖 薯 强度或200 中性光
(茸果泥)公司水 量 液油 的吉利丁或吉利 杜松子酒蛋 亮蛋
果泥 丁片
杏子 250 250 170 200 25 12 100 300
黑加 250 250 170 200 25 12 100 300
100% 芒果 250 250 170 200 25 12 100 300
莫利洛黑桃 250 250 170 200 25 12 100 300
250 250 170 200 25 12 100 300
250 250 170 200 25 12 100 300
250 250 170 200 25 12 100 300
草 250 250 170 200 25 12 100 300
淀粉 1/3 的油一起拌。果泥和无糖乳倒入平底煮沸。加入食糖淀粉一起拌。加煮沸。加入已溶解的吉利丁。倒入杜松子酒蛋
,拌均 ,然后冷却,然后入光亮蛋。度降到 25°C ,刷上一蛋。
巧克力和水果慕斯(克)
食分由 Ollivier Christien(点)和 2000 年法 最佳点的 Stphane Glacier 提供。
Les vergers Boiron(茸 含35% 脂肪的 葡萄糖 含 38%可可粉 强度或200 含35% 脂
量 的牛巧克力 的吉利丁粉或吉利 肪的打
果泥)公司品 液状奶油 丁片 生油
果泥
100% 香蕉 1 000 580 480 2 200 28
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