学校食堂管理十项制度.docVIP

学校食堂食品安全管理制度 一、认真学习和贯彻食品卫生法，有效防止学校食物中毒事故的发生。 二、食品卫生许可证应当悬挂在明显处，并每年五月底前申请办理验收。 三、食堂工作人员每年必须进行健康体检，并接受食品卫生知识培训，取得合格证方可上岗。 四、食品库房设专人管理，食品入库前进行验收、登记，食品分类、分架保存，离地隔墙。 五、库内食品要标明进货日期，先进先出，定期检查、处理变质或超保质期食品。 六、荤素食品清洗分开，生熟容器有明显标志。 七、不制售冷荤、凉菜，食品烧熟、煮透，防止交叉污染。 八、备餐间每天严格消毒（空气、公用具、操作人员的手），工作人员必需戴口罩。 九、餐用具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净、消毒（蒸汽或煮沸消毒），严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 十、做好留样记录，当日供应的各种菜肴分别在冰箱内留样48小时，留样量不少于250克。 十一、待加工食品发现腐烂变质，感官性状异常等有碍食品卫生的不得加工。 十二、保持食堂内外环境整洁，采取有效措施，避免昆虫、鼠类接触食品。 学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度 为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。 第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： （一）定性包装食物的验收： 1、验包装上内容是否与检验报告内容相符； 2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 3、验包装是否有厂名、厂址； 4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5、嗅气味，是否有异味； 6、手感，是否有异样 （二）非定性包装食物的验收： 验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。 1、看：是否有腐烂、霉变的食物； 2、闻：是否有异味； 3、手感受有无异样； 4、蔬菜是否新鲜。 第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。 第五条 学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。价格在一般情况下应低于市场零售价。 第六条 采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。 第七条 食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。 第八条 食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。 第九条 学校炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。 第十条 食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处或食堂负责人汇报以便及时解决问题。 第十一条 学校所采购的食物要根据用途分类存放，不能把易变质的食物与其他食物放在一起，不能长时间存放易变质的食物。 第十二条 贵重物资领用后要有专人负责保管，严格控制用途；对物资使用量要有科学的预测，保证在规定的领用时间内领货，以增强工作的计划性；使用物资既要保证规格，又要杜绝浪费，以节约成本。 第十三条 申领学校食堂物品必须填写领用单。领货单必须由领货人签字，并在规定时间内归还，避免流失 。 学校食堂财务管理制度 为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下： 一、学校食堂财务管理的总体要求 学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的；必须坚持学生自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。 二、学校食堂物资采购与资产管理 (一)食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。 (二)建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换。 (三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核