果蔬中含酸量测定-总酸.pptVIP

实验七 果蔬中含酸量测定—总酸测定 复习与提问： 1. 果蔬含酸量与果蔬贮藏检测的关系何在？ 2.果蔬中主要含有哪些酸？ 一、实验原理： 总酸度是指所有酸性成分的总量，包括已经离解和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以每公斤（或每升)样品中主要代表酸的克数表示。所以样品溶液用用标准碱性溶液滴定被中和生成盐类。用酚酞作指示剂时，呈现红色为终点，由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的百分比。 二、材料及用具及试剂： 材料：苹果 用具：碱式滴定管、l00mL三角瓶、250mL烧杯、250mL容量瓶、l0mL移液管、洗耳球、漏斗、滤纸、研钵、电子天平、小刀等。 试剂：0.1mol／L氢氧化钠标准溶液、l％酚酞指示剂（称取1g溶于100ml95%的乙醇中）、无CO?蒸馏水。 三、操作方法与步骤： 1.样品处理 称取20克（精确至 10毫克）样品加少量无CO?蒸馏水，用研钵研成糊状并用无CO?蒸馏水清洗移入250ml容量瓶中，并用无CO?蒸馏水定容，充分摇匀。用干燥滤纸过滤备用。 2.样品分析 吸取滤液50ml,加入酚酞指示剂2～3滴，用0.1mol／L的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，在1分钟内不褪色为终点，记录消耗的标准碱液体积（V1)。 同一被测定样品需测定3次。 四、计算 总酸度以每公斤（或每升)样品中酸的克数表示，按下式计算： X =C×（V1－V2）×K ×V3×1000 m V4 式中X ——每公斤（或每升)样品中酸的克数，g∕kg（或 g∕L） C——标准氢氧化钠溶液的浓度mol/L V1 ——滴定所消耗标准碱液的体积ml V2 ——空白所消耗标准碱液的体积ml V3 ——样品稀释液总体积ml V4 ——滴定时吸取的样液的体积ml M ——样品质量或体积（g或ml） K ——换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸的克数。 五、注意事项 （1）样品浸泡，稀释用的蒸馏水中不含 CO?，因为它溶于水生成酸性的H2CO3,影响滴定终点时酚酞的颜色变化。 （2）由于果蔬中含有的酸为弱酸，在用强碱滴定时，其滴定终点偏碱性，一般pH在8.2左右，所以用酚酞做终点指示剂。 （3）计算结果保留两位小数，同一样品的两次测定值之差，不得超过两次平均值的2%。 六、作业 1.思考题：本实验适合颜色浅样品，颜色深的样品如何处理？ 2.根据本次实验测定的结果做出该样品的检测报告。 * * * 3.空白试验 空白实验：在不加待测液的情况下，按照与分析试样相同的分析条件和步骤进行测定，所得结果称为空白值。从试样的测定结果中扣除空白值可得到比较可靠的分析结果。空白实验主要用于消除由试剂、蒸馏水和仪器所带入的杂质所引入系统误差。 用水代替样品液，其余操作相同，记录消耗0.1mol／L氢氧化钠标准溶液的体积（V2） * *