蛋品加工企业对壳蛋质量标准的要求基本要求特殊要求.ppt

李斯特菌：潮湿区域 * * * * * * * * 国家质量监督检验检疫总局（简称质检总局）是国务院主管全国质量、计量、出入境商品检验、出入境卫生检疫、出入境动植物检疫、进出口食品安全和认证认可、标准化等工作，并行使行政执法职能的直属机构。 质检总局对中国国家认证认可监督管理委员会（中华人民共和国国家认证认可监督管理局）（简称国家认监委）和中国国家标准化管理委员会（中华人民共和国国家标准化管理局）（简称国家标准委）实施管理。? CNCA下设10个部门，其中注册管理部主要负责组织实施对进出口食品生产企业的检查、审核、批准和后续监管控制，根据国外卫生要求办理注册通报和国外推荐注册等的主管机构。 AQSIQ在全国设立了35个直属检验检疫局（省级CIQ）及其分支机构，具体负责进出口水产品的检验检疫和监督管理工作，并负责对出口水产品生产企业的注册和监督管理。 * * * * * * 蛋品加工企业对壳蛋质量标准的要求 以及出口蛋品质量体系 韩太鑫 Jun 2017 目录 contents 蛋品加工企业对壳蛋质量标准的要求 2 出口蛋品质量体系 1 蛋品加工企业对壳蛋质量标准的要求 基本要求 特殊要求 蛋品加工企业对壳蛋质量标准的要求 基本法规-GB2749 A 药物残留 B 微生物 C 农药 E 污染物 D 食品添加剂和营养强化剂 药残这件事 恩诺沙星、环丙沙星 农贸市场抽样-恩诺沙星 超市-氟苯尼考 鸡场抽样、假中药（双黄连） A 多个法规交叉，多个公告更新 检测技术越来越先进 ppm- ppb- ppt C 监管覆盖越来越全面 覆盖从生产-流通-消费的各环节 药物残留限量 公告名称 公告号 发布日期 中华人民共和国兽药典 2015版 2015年 食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 农业部第193号公告 2002年4月 动物性食品中兽药最高残留限量 农业部235号公告 2002年12月 兽药停药期规定 农业部278号公告 2003年5月 。。。。。。 B 微生物 鸡蛋沙门氏菌感染 微生物限量 致病菌应符合GB29921 核心关注沙门氏菌、李斯特菌 非致病菌没有明确要求 农药残留限量 GB2763 食品添加剂和营养强化剂 GB2760 GB14880 污染物限量 符合GB2762 特别关注 二噁英：2.5ppt ，环境污染（欧盟） 三聚氰胺：非法添加 色素：苏丹红等 抑菌剂：孔雀石绿等 对壳蛋品质的加工需求 加工需求 新鲜度 01 新鲜度 哈夫值65（±5）以上 合适的新鲜度最好 加工需求 新鲜度 01 蛋重 02 蛋重 过大与过小都不合适，均匀最好 运输 打蛋 对壳蛋品质的加工需求 新鲜度 01 蛋重 02 蛋壳质量 03 蛋壳质量 周龄 疾病 蛋壳强度与蛋壳比例的平衡 加工需求 对壳蛋品质的加工需求 新鲜度 01 蛋重 02 蛋壳质量 03 动物福利 04 动物福利 enriched cage Barn free range 加工需求 对壳蛋品质的加工需求 出口蛋品质量体系 出口食品企业备案管理 01 国家实行出口食品生产企业备案管理制度 02 国家认证认可监督管理委员会（认监委CNCA）组织实施全国出口食品生产企业备案管理工作。 03 国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构具体实施所辖区域内出口食品生产企业备案和监督检查工作。 直属 CIQs (35) 认证监管处 分支机构CIQ AQSIQ CNCA 注册管理部 备案监管机构 相关法律法规 《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例 《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例 《出口食品生产企业备案管理规定》（AQSIQ 142号令） 《出口食品生产企业安全卫生要求》（CNCA 2011年第23号公告） 《出口食品生产企业申请国外卫生注册管理办法》（2002年第15号认监委公告） 实施出口食品企业备案的产品目录 分类号 产品类别 分类号 产品类别 01 罐头类 12 酒类 02 水产品类 13 花生、干果、坚果制品类 03 肉及肉制品 14 果脯类 04 茶叶类 15 粮食制品及面、糖制品类 05 肠衣类 16 食用油脂类 06 蜂产品类 17 调味品类 07 蛋制品类 18 速冻方便食品类 08 速冻果蔬类、脱水果蔬类 19 功能食品类 09 糖类 20 食用明胶类 10 乳及乳制品类 21 腌渍菜类 11 饮料类 22 其他 出口食品生产企业职责 01 02 04 03 保证体系有效运行 确保出口食品生产、加工、储存过程持续符合我国有关法定要求 确保出口食品生产、加工、储存过程持续符合相关进口国（地区）的法律法规要求 建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系 出口食品生产企业遵守以下基本原则 （一）承担食品安全的主体责任；(主