面粉生产及加工工艺小麦的结构与特性.ppt

小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小麦制粉方法是破碎麦粒，逐步研磨，将麸片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。 小麦皮层由于组织结构紧而坚韧，而小麦胚乳组织结构相对流散而松软，这样在相同的压力、剪力和削力下，粉碎后二者的颗粒粒度产生差异，利用筛理的方式来区分有差异粒度的皮层和胚乳面粉，从而达到除去麸皮、保留面粉的目的 主要磨粉设备 磨粉机 高方筛 清粉机 打麸机 松粉机 磨粉机的工作原理简述 磨辊的分类 齿辊(技术特性） 光棍 作用原理 皮磨、心磨、渣磨、尾磨 皮磨系统——第一道皮磨将小麦粒剥开，分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，后续的皮磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大限度地分离 渣磨系统——处理皮磨或清粉系统分出的带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉 心磨系统——将皮磨、渣磨和清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑多的麦心，从中提出面粉。 高方筛的工作原理 面粉的筛分与分析 皮磨系统 心磨系统 渣磨系统 尾磨系统 颜色、灰分、蛋白质等 清粉机打麸机松粉机的作用 清粉系统——利用风筛结合作用，将从皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑分开，送往相应的研磨系统处理。 打麸机 松粉机 制粉流程图 配粉流程 配粉具有三大功能：配粉、储粉和匀粉 配粉的基本方法 　　面粉后处理系统包括仓体、混合、输送、除尘四大部分。其中仓体部分包括配粉仓、散存仓和打包仓等；混合部分包括计量、微量添加、面粉混合等；输送部分包括机械输送、正压输送等；除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲粉的处理等。  配粉是指利用制粉车将生产出的几种不同组分和性状的基础粉，经过合适的比例(配方)混配制成符合一定质量要求的面粉，在混配过程中也可加入添加剂进行修饰。通过配粉，满足食品专用粉多品种的需要。 　　 完善的配粉工艺是进行面粉配制的基础，应具有入仓计量、杀虫、入仓和倒仓、面粉储存、面粉配制、微量元素添加、集中打包、散装发放等多种功能 面粉生产及加工工艺 小麦的结构与特性 有3页没用，跳过吧 有3页没用，跳过吧 Android内核由标准的Linux内核修改而来，因此继承了Linux内核的诸多优点，保留了Linux内核的主题架构。同时，android按照移动设备的需求，在文件系统，内存管理，进程间通讯机制和电源管理方面进行了修改，添加了相关的驱动程序和必要的新功能。但是和其他精简的Linux系统相比（比如uClinux），android很大程度的保留了Linux的基本架构，因此android的应用性和扩展性更强。 有3页用，跳过吧 有3页没用，跳过吧 有3页没用，跳过吧 有3页没用，跳过吧 有3页没用，跳过吧 有3页没用，跳过吧 有3页没用，跳过吧 有3页没用，跳过吧 Android内核由标准的Linux内核修改而来，因此继承了Linux内核的诸多优点，保留了Linux内核的主题架构。同时，android按照移动设备的需求，在文件系统，内存管理，进程间通讯机制和电源管理方面进行了修改，添加了相关的驱动程序和必要的新功能。但是和其他精简的Linux系统相比（比如uClinux），android很大程度的保留了Linux的基本架构，因此android的应用性和扩展性更强。 豆丁完全解决方案，1000W高质量文档+1天上传5W文档通过率8成==1年后月被动收入5W以上，全套解决方案售价仅8W元，有意请联系扣扣709604208 豆丁完全解决方案，1000W高质量文档+1天上传5W文档通过率8成==1年后月被动收入5W以上，全套解决方案售价仅8W元，有意请联系扣扣709604208 小麦的组成 麦皮 14.5% 胚乳 83.5% 胚芽 2.5% 小麦的分类 小麦的分类方法 1.冬小麦和春小麦 2.白麦和红麦 3.硬麦和软麦 发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途 硬?度 ?硬?中硬?中软?软? 蛋白质含量?（?%）?11%水基?13.5以上?11.5～13.5?11.0～12.0?9.0～11.0? ?干基?15.2以上?12.9～15.2?12.4～13.5?10.1～12.4?  小麦中的杂质 麦壳麦杆麻绳 泥沙、尘土 石头玻璃等 金属 荞子燕麦等 小麦的清理设备 平转筛、振动筛 吸风分离器 去石机 磁选器 精选机 打麦机 小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间，使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制粉工艺性能，以获得