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以综合职业能力培养为主线高职专业课程重组 【摘要】根据高职食品营养与检测专业课程现状，提出以 综合职业能力培养为主线重组课程体系的基本思路和方法， 并按照综合职业能力四层次结构框架重组课程体系，突出 “双证课程”。 【关键词】综合职业能力 主线课程重组 【中图分类号】G【文献标识码】A 【文章编号】0450-9889 (2012) 0900056-03 食品营养与检测是南宁地区教育学院2005年开设的专 业，专业开设之初，课程模式基本还是公共基础课、专业基 础课、专业课三段式模式。此后几年，尽管南宁地区教育学 院对这种课程模式作了一些改进，对其内涵作了适当调整， 如在设置课程时有意识地加强实践性教学环节，突出学生技 术应用能力培养和综合职业素质教育等，但仍未从根本上改 变传统的课程模式。几年来的教学实践证明，传统的课程模 式已不能满足高职食品专业人才培养的需要。为了实现食品 营养与检测专业培养目标，提高该专业教育教学质量，南宁 地区教育学院对该专业课程进行了改革和重组。本文试图以 南宁地区教育学院为例，对以综合职业能力培养为主线的高 职专业课程重组问题进行探讨。 一、 课程重组的基本思路 课程重组主要围绕综合职业能力培养来进行。这里的 “综合职业能力”结构，主要借鉴周大农等《分层化国家职 业标准理念引导下的高职课程体系重组》中的综合职业能力 四层次结构，即综合职业能力分为职业特定能力、行业通用 能力、跨行业能力和核心能力四个层次，以此能力框架为基 础重组课程。重组的基本思路如下：确定职业方向（领域） 和每个职业方向（领域）适应的职业岗位，了解每个职业领 域相关的职业资格或职业技术等级证书；进行典型工作任务 分析，确定职业岗位的典型工作任务；分析提取完成典型工 作任务需要的基础知识和技能；分析研究专业面向的职业领 域需要的职业竞争力及相关职业证书的要求；了解教育行政 部门对专业的基本要求，明确专业培养目标和方向，按所选 定的四层次综合职业能力结构定位课程，有针对性地设置专 业课程，形成新的专业课程体系。 二、 以综合职业能力培养为主线的课程体系重组 按照上述重构思路，以南宁地区教育学院理工系食品营 养与检测专业为例，介绍以综合职业能力培养为主线重组课 程体系的方法和过程。 （一）职业分析 1确定职业领域。关于食品营养与检测专业的“培养 目标”和“就业面向”，教育部高等教育司主编的《中国普 通高等学校高职高专教育专业概览》（2005年版）作了明确 的说明，即培养目标是培养能从事食品营养、食品卫生检验、 食品卫生质量管理等工作的高级技术应用型专门人才；主要 的就业面向是在食品工业企业从事食品检验监测、食品营养 与开发等工作。根据教育部对食品营养与检测专业的基本要 求，再结合行业需求情况的调研及近年来该专业学生就业情 况统计分析及业内专家意见，确定食品营养与检测专业面向 的职业领域主要有两个：食品检验和公共营养。 2确定各职业领域的高职职业岗位。根据相关职业标 准要求、政策要求及就业市场实际情况，确定这两个职业领 域高职职业岗位对应如下：食品检验方向一一在食品分析与 检验机构、出入境检验检疫局、食品企业、食品安监部门、 食品研究所、酒店等从事食品品质管理、质量检验、食品生 产研发、卫生监督、食品安全、餐饮管理、食品营销等工作; 公共营养方向一在学校、医院、酒店、健身中心、社区、企 事业单位等从事公众营养调查、营养配餐、营养教育、营养 咨询、营养治疗和健康保健指导等工作。与这两个职业领域 相对应的职业资格是食品检验工与公共营养师，学生完成本 专业课程体系规定课程学习后通过考核应获得食品检验工 职业资格证（必考）或公共营养师职业资格证（选考）。 3分析高职职业岗位（群）。对职业岗位（群）的分析 包括两部分工作，首先是分析描述典型工作任务，其次是分 析提取完成典型工作任务需要的基础知识和基本技能。食品 检验工和公共营养师是与职业方向相对应的两个职业工种， 食品检验工和公共营养师国家职业标准明确了其各自的职 业基本要求和工作要求，同时也明确了不同等级工的知识要 求和技能要求（具体见表1）。根据国家职业标准对食品检验 工和公共营养师职业资格等级的规定，适于高职职业岗位的 职业资格证书等级分别是食品检验工（高级）、公共营养师 （三级），表1中所列的仅限于这个等级的职业要求。 （二）以综合职业能力培养为主线重构课程体系 在职业分析的基础上，围绕综合职业能力培养这一主 线，依照所选定的综合职业能力四层次结构框架重构课程体 系。图1为课程体系基本定位，表2为按此定位框架重构的 食品营养与检测专业课程体系。 在此课程结构框架中，课程体系由通识课程、行业通用 技能课程、职业拓展课程（职业纵向拓展课程和职业横向拓 展课程）以及职业方向课程（亦即“双证课程