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- 2020-01-20 发布于天津
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后勤集团职工厨艺比赛评分表一醋溜土豆丝评分表土豆丝斤选手编号序号评比内容标准分实得分刀工成形美观粗细均匀截面为不超过见方咸鲜味适中可口火候适当质感鲜明质地爽脆色泽自然芡汁适中熟重不得低于克规定时间内完成穿戴整齐现场操作卫生工完场清不浪费二私房菜评分表菜名选手编号序号评比内容标准分实得分色色泽自然搭配中看芡汁适中香味香可口味咸鲜味适中火候适当质感鲜明质地爽脆形刀工成形美观搭配协调名创新贴切健康营养搭配合理用时分钟规定时间内完成清场现场操作卫生工完场清不浪费
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后勤集团职工厨艺比赛评分表
一、醋溜土豆丝评分表
土豆丝 1 斤 选手编号：
序号
评比内容
标准分
实得分
1
刀工成形美观，粗细均匀，截面为不超过0.3cm见方
25
2
咸鲜味适中，可口
25
3
火候适当，质感鲜明，质地爽脆
20
4
色泽自然，芡汁适中，熟重不得低于4500克
20
5
规定时间内完成
5
6
穿戴整齐；现场操作卫生，工完场清，不
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