冷源等离子体冷杀菌技术及其在食品中的应用研究-中国农业.PDFVIP

－ 中国农业科技导报ꎬ２０１５ꎬ１７(５):５５ ６２ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 冷源等离子体冷杀菌技术及其在食品中的应用研究 １ ２ ２ ２∗ 王佳媚 ꎬ　 黄明明 ꎬ　 乔维维 ꎬ　 章建浩 (１.海南大学食品学院ꎬ海口５７０２２８ꎻ ２.南京农业大学食品科技学院ꎬ国家肉品质量安全控制工程技术研究中心ꎬ南京 ２１００９５) 摘　 要:冷源等离子体是气体在高电压作用下高度电离的混合物ꎬ混合物中多种活性基团和粒子能够与微生 物体中的多种成分发生发应ꎬ从而阻碍微生物的正常生长ꎬ最终导致死亡ꎬ反应过程中温度无明显变化ꎮ 冷 源等离子体作为一种冷杀菌方法ꎬ在食品杀菌工业中具有广阔的应用前景ꎮ 对冷源等离子体的发生、产生系 统以及等离子体中的活性作用物质进行了综述ꎬ并介绍了冷源等离子体在食品中的应用研究ꎮ 关键词:冷源等离子体ꎻ冷杀菌技术ꎻ食品杀菌 ｄｏｉ:１０.１３３０４/ ｊ.ｎｙｋｊｄｂ.２０１５.５１３ 中图分类号:ＴＳ２０１.６　 　 　 文献标识码:Ａ　 　 　 文章编号:１００８￣０８６４(２０１５)０５￣００５５￣０８ Ｄｉｓｉｎｆｅｃｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｃｏｌｄ Ｐｌａｓｍａ ａｎｄ ｉｔｓ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ Ｆｏｏｄ １ ２ ２ ２∗ ＷＡＮＧＪｉａ￣ｍｅｉ ꎬＨＵＡＮＧ Ｍｉｎｇ￣ｍｉｎｇ ꎬＱＩＡＯ Ｗｅｉ￣ｗｅｉ ꎬＺＨＡＮＧＪｉａｎ￣ｈａｏ (１.Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬＨａｉｎａｎ ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＨａｉｋｏｕ ５７０２２８ꎻ２.Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｍｅａｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ Ｓａｆｅｔｙ ＣｏｎｔｒｏｌꎬＣｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬＮａｎｊｉｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＮａｎｊｉｎｇ２１００９５ꎬＣｈｉｎａ) Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｃｏｌｄ ｐｌａｓｍａ ｉｓａｍｉｘｔｕｒｅｗｉｔｈｈｉｇｈｉｏｎｉｚｅｄｓｔａｔｅａｔ ａｔｍｏｓｐｈｅｒｉｃｐｒｅｓｓｕｒｅ.Ｗｉｔｈｉｎｔｈｅｍｉｘｔｕｒｅꎬｔｈｅｒｅａｒｅｌｏｔｓ ｏｆ ａｃｔｉｖｅ ｓｐｅｃｉｅｓ ａｎｄ ｐａｒｔｉｃｌｅｓｗｈｉｃｈ ｃａｎ ａｔｔａｃｋ ｔｈｅ ｃｅｌｌｓ ｏｆ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ ｔｏ ｃｏｎｔｒｏｌ ｔｈｅｉｒ ｎｏｒｍａｌ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｌｅａｄ ｔｏ ｄｅａｔｈ. Ｂｕｔ ｔｈｅｒｅ ｉｓ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｉｓ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ. Ａｓ ａ ｎｏｎ￣ｔｈｅｒｍａｌ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄꎬｃｏｌｄ ｐｌａｓｍａ ｈａｓ ａ ｂｒｏａｄ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｏｆ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ ｆｏｏｄ ｄｉｓｉｎｆｅｃｔｉｏｎ ｉｎｄｕｓｔｒｙ. Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｂｒｉｅｆｌｙ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｈｅ ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｏｌｄ ｐｌａｓｍａꎬ ｔｈｅｉｒ ｅｍｅｒｇｉｎｇ ｓｙｓｔｅｍ ａｎｄ ｍａｊｏｒ ｒｅａｃｔｉｖｅ ｓｐｅｃｉｅｓ. Ｔｈｅ ｐａｐｅｒ ａｌｓｏ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ａｂｏｕｔ ｃｏｌｄ ｐｌａｓｍａ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ ｆｏｏｄ ｉｎｄｕｓｔｒｙ. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ:ｃｏｌｄ ｐｌａｓｍａꎻｎｏｎ￣ｔｈｅｒｍａｌ ｄｉｓｉｎｆｅｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎻｆｏｏｄ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ 　 　 食品的生产加