餐饮盈利模式(林长青)-中华讲师网.ppt

2、宴会类型 3、宴会的经营形式： 因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，例如：婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可，如：说明会、培训会等。因此，一般宴会厅的基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以便营造出宴会的华丽气氛。 4、宴会营销人员的基本职责： 对内负责与相关部门的沟通协调，对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务，并负责与老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户，并通过业务活动和了解市场信息，协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。 5、职责与任务； 与酒店的客户群体保持联系、满足其合理需求； 与现有客户维持良好的关系，同时开发新客户； 促销酒店现有的宴会产品、设施、场地及各项服务； 将客户资料整理存档，并保持完整的性及准确性； 服从部门主管指派，到酒店外拜访客户、接洽业务或戡察外大会场地； 在当班时间内及其他餐厅尚未营业前，负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜； 负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上级处理，争取生意； 参加部门定期举行的业务沟通会议，提交每天的业务简报以及任何指定出席的会议； 追踪任何有潜力的生意来源，对市场信息保持高度警觉性，及时报告上级，以制定对应策略； 将客户意见及同行评语予以记录，并报告上级以求改进； 随时保持积极主动的态度招呼客人，注意个人的仪容，保持端庄； 每周上交工作重点报告，包括确定及待追踪的生意，每月上交业绩报告； 按值班表所排定的时间上、下班，遇业务繁忙及人手不足时，应机动调整予以协助； 负责填写宴会预订本，并与客人进行跟进； 对酒店宴会厅、餐厅、服务设施、设备了如指掌，以便对顾客作全面的介绍。 宴会推广策略 宴会联动营销 宴会全员营销 宴会重点客户回访 宴会周主题策划 宴会视频 公益营销推广宴会 宴会专业技巧培训 宴会营销晚宴 宴会、会议接待跟进工作要领： 1、宴会、会议跟进人员应将客户的每个细节要求，清楚列明在宴会备忘录或宴会通知 单上，以便上司查核或必要时其它工作人员能随时参加跟进工作，而无误、遗漏之处。 2、宴会、会议跟进人员的责任是确保宴会、会议的每个细节能够符合客户要求，故而 在宴会开始前必须不断与有关部门联系，确实各部门已清晰各项宴会要求。 3、宴会、会议跟进人员在宴会前需仔细检查各项安排的落实情况，如发现遗漏、有误 之处，需及时通知宴会负责人，处理解决。 4、每个客户对宴会的要求各不相同，但大致上以下几点，都是宴会跟进人员在每个宴 会前必须跟进的。 A、宴会开始前一小时，检查指示牌、横幅、席珍是否已经放好，文字有无错误； B、在宴会、会议开始前一小时，检查各种设备、谢谢是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确； C、在宴会、会议开始前一小时，检查各种设备、设施是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确； D、在宴会、会议开始前一小时，检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净； E、协助餐饮部在宴会、会议开始前一小时，召集相关部门跟进人员开会，讲解宴会的内容和注意事项，包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人，以及客人提出的特殊要求，分配具体工作，指定各工作环节的检查人； F、若需要演出公司、礼仪小姐，事先应审核演出节目有无破坏酒店形象之内容，并安排他们提前到达； G、检查餐台上杯具是否与酒水相对应，如白酒摆烈酒杯，红酒摆红酒杯，汽水、啤酒 摆水杯； H、检查宴会、会议期间专用洗手间是否有PA值守，宴会空调是否已提前找开，温度是否适合； I、宴会前半小时安排保安协助客人泊车； J、若是重要宴会、会议，提前安排美工到场拍摄； K、请客户宴会、会议负责人提前到达检查场地，若有不甚满意之处，可即协商更正； L、告诉宴会、会议负责人你会一直留在宴会中，若有需要之处，请他随时找你； 四、宴会、会议的追踪服务： 宴会、会议结束后，由负责的销售人员亲自拜访或打电话给客户表达感谢之意，并追踪客户对此次宴会的满意度以及酒店所需改进之处，表示对客户的一种售后服务。如果顾客反面反映居多，产生误解之处便应及时解释清楚，但若情况属实，则可借以得知改进方向。如果客人反映是正面的，即可作日后推广宴会销售的卖点。所有追踪的结果均应列入记录并存档，作为将来评核改善成果的参考，同时也可作为此客户下次光临时应特别注意的服务咨询，以提供较高的服务品质。 ★婚宴分期付款——全省首家提供“宴席分期付款”和“婚宴按揭贷款”业务的酒店，帮您提前实现“裸婚”梦想！ ★酒店提供平价专供宴会酒——“红事会酒”免去您舟车劳顿的辛苦。 ★组织大型免