餐饮部炊事员岗位描述.docVIP

炊事员岗位说明书 岗位名称 炊事员 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 9人 直接上级 食堂主管 工资等级 10级 直接下级 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 岗位分析日期 2002．11．22 工作综述 负责各餐饮各类食品的制作、出品，保证向员工提供卫生、可口的食品。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：食品粗加工。 工作时间百分比：35% 工作 任务 负责各类食品的领取 按规定对食品进行粗加工 职 责 二 职责表述：按规定程序制作，提供符合卫生标准、质量标准的食品。 工作时间百分比：40% 工作 任务 根据各餐次用量准备食品 按菜肴要求和餐费标准进行配比和烹调 职 责 三 职责表述：负责各餐次的开餐 、服务 ，准确记载就餐员工工号，做好餐后收尾工作。 工作时间百分比：20% 工作 任务 把洗净的餐具摆放到规定位 在酒店规定开餐时间内做好员工餐供应 做好收餐工作 职 责 四 职责表述：保管好食品和原材料，确保食品卫生。 工作时间百分比：2% 工作 任务 食品和原材料做好生熟分类 定期检查冰柜，防止食品变质 职 责 五 职责表述：正确维护、合理使用设备，保持完好、整洁。 工作时间百分比：3% 工作 任务 熟练使用各种厨房设备，定期进行保养 权力 权限一：对工作的建议权 工作协作关系 内部协调关系 外部协调关系 任职资格 教育水平 初中 专业 烹饪专业 培训经历 岗位操作培训 经验 有一定的烹饪经验 知识 烹饪知识 技能技巧 烹饪技术 个人素质 个人能力 协调能力 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它 使用工具/设备 厨具 工作环境 高温、噪音 工作时间特征 正常工作时间 所需记录文档 考核指标 工作考核按岗位考核标准执行 备注