2018-2019高中生物 第3章 食品加工技术 3.2 天然食品添加剂的制备.pptVIP

第2节　天然食品添加剂的制备 1.说出提取芳香油的基本原理。 2.简述从生物材料中提取特定成分的方法。 一 二 一、食品添加剂的作用及种类 1.食品添加剂的作用 在食品的制造、加工、处理、包装、储存等过程中,食品添加剂的使用保护了食品的营养,防止了食品腐败变质,改善了食品的色、香、味等感官性状和质量。 2.食品添加剂的种类 食品添加剂从来源上分为两类:一类是从动植物体提纯的天然物质;另一类是人工合成的化学物质。后者常因其成分不纯或含有有害物质或被滥用,造成食品的污染。前者以其无毒、安全的特点受到欢迎。 一 二 二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油 1.芳香油 (1)芳香油是一类植物次级代谢物质,是植物体内相对分子质量较小,可随水蒸气蒸出,具有一定挥发性的油状液体物质。它的理化性质一般在常温下为液体,有特殊强烈的气味,易挥发;密度一般比水小,易溶于石油醚等极性小的有机溶剂,不溶于水;对空气、日光及温度较敏感,易分解。 (2)芳香油主要存在于芳香植物体内。柑橘类植物的果皮、叶、花朵都可以用来提取芳香油,出油率高,因此柑橘成为提取芳香油常用的材料。 (3)橘皮芳香油主要成分为柠檬烯,因其易被氧化,在储存过程中必须注意避光、防热、防潮。橘皮芳香油的提取方法主要有压榨法、溶剂浸提法和蒸馏法。 一 二 2.从橘皮中提取芳香油的原理与方法 橘皮芳香油存在于柑橘类果皮的油细胞中,有一定的挥发性,且沸点