毕业设计（论文）《潮州市凉果中色素添加情况的调查分析》.docVIP

江苏畜牧兽医职业技术学院毕业论文 PAGE - PAGE II - 学号 毕业论文（设计） 潮州市凉果中色素添加情况的调查分析 Investigation and Analysis of Colorant in Candies of Chaozhou ChenLing 指导老师： 班 级： 食检022 系 （部）： 食品科技系 专 业： 食品安全与检验 答辩时间： 二○○五年六月 江苏畜牧兽医职业技术学院毕业论文 - PAGE I - 摘 要 通过对广东省潮州市生产的53种凉果运用高效液相色谱法进行分析调查，结果表明，符合色素添加标准的47种，占调查总数的88.68%；由于色素超标造成不合格的产品6种，占调查总数的11.32%，总体色素含量超标情况属于正常。但没有添加任何色素的产品只有2种，仅占3.77%，其余96.23%的产品都不同程度的添加了色素。 关键词 凉果； 色素； 调查； Abstract By investigated and analysis 53 candies which produced in Chaozhou city, Guangdong province, using High-performance liquid chromatograph (HPLC) .The result is that 47 species is in line with the nation’s rule, takes the percentage of 88.68. There are 6 species unqualified, takes 11.32 percent, in a word, the quantum of colorant is normal. But only 2 products aren’t added any colorant, by3.77%, and nearly 96.23percent products are added colorant. Keywords Candies ； Colorant ； Investigation 目录 0 前言 ……………………………………………………………………………… 1 1 材料与方法 ……………………………………………………………………………… 2 1.1 材料 ……………………………………………………………………………… 2 1.2 方法 ……………………………………………………………………………… 2 1.2.1 仪器 ……………………………………………………………………………… 2 1.2.2 试剂 ……………………………………………………………………………… 2 1.2.3检测步骤 ……………………………………………………………………………… 2 2 结果 ………………………………………………………………………………………………… 2 2.1合成色素使用量标准 ……………………………………………………………………………… 2 2.2 调查结果 ……………………………………………………………………………… 3 3 分析与讨论 ……………………………………………………………………………… 5 3.1 分析 ……………………………………………………………………………… 5 3.2 讨论 ……………………………………………………………………………… 6 3.3 小结 ……………………………………………………………………………… 6 致谢 ……………………………………………………………………………………7 参考文献 ……………………………………………………………………………………… 8 - PAGE １ - 绪 论 凉果是潮汕地区对蜜饯、果脯等以水果为原料直接或间接加工而成的休闲食品的一种俗称。其在日常消费中占有相当的比例，然而它的色素问题对人体健康始终是个隐患，本文通过对潮州市各食品厂生产的凉果进行了抽样调查，调查结果让我们不得不加以关注。 我国传统饮食文化有“色，香，味”俱全的说法，“色”高居其首，可见“色”在烹饪中的重要性。食品的颜色鲜美可以调动人们的购买欲和食欲。相对来说，同类型食品中具有“色”的食品在销售过程往往有一定优势，比较容易被消费者所接受。因此，商家在生产时，为了能使其产品受到消费者的青睐，不惜代价的在“色”的方面做足功夫，这也是色素存在于食品中的一个原因。 其次，商家会大量使用色素也有消费者的错误心理引起的原因。就糖果、蜜饯