毕业设计（论文）《茶多酚的提取与抗氧化研究》.docVIP

大庆师范学院本科生毕业论文 PAGE PAGE II 大庆师范学院 本科生毕业论文 绿茶抗氧化作用研究 院(部)、专业生命科学学院 生物技术 研 究 方 向 生物化学 学 生 姓 名 学 号 200801122389 指导教师姓名 指导教师职称 讲师 2012 年 06 月 02日 大庆师范学院本科生毕业论文 PAGE I 摘 要 本实验以市售绿茶为研究对象，为了摸索一个绿茶浸提物的最佳提取工艺以及鉴定提取物的抗氧化活性。通过对不同浸提时间、浸提温度与料液比等浸提条件对浸提效果影响的比较，结果表明，绿茶在提取时间为30min，料液比为1：20，提取温度为80℃时，具有最佳的提取效果。通过在豆油中的抗氧化活性研究表明提取物有着比维生素E强的抗氧化性。 关键词：绿茶；绿茶浸提物；最佳提取工艺；抗氧化性 Abstract In this study, purposed to find an optimal extractive plan and identified the antioxidative of green tea by using the commercial green tea as the object. Though comparing influences of different extractive conditions such as extractive periods, extractive temperatures and material-liquid proportion, found the optimal extractive plan is 80℃, 30min, 1:20, meanwhile, discovered there’s more powerful antioxidative in green tea than that in Vitamin E by a antioxidative experiment in the oil. Key words: green tea; TP(tea polyphenol) ; optimal extractive plan; antioxidative 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 中文摘要 I 英文摘要 II 目 录 III 1 引 言 1 1.1 研究背景 1 1.1.1绿茶和绿茶浸提物 1 1.1.2绿茶浸提物提取的研究现状 1 1.2 本实验的目的和意义 2 2 材料与方法 3 2.1实验材料 3 2.1.1实验试剂 3 2.1.2仪器及用具 3 2.2实验步骤 3 2.2.1绿茶浸提物的提取 3 2.2.2浸提物的纯化 4 2.2.3绿茶浸提物抗氧化研究 4 3 结果与讨论 5 3.1结果 5 3.1.1不同浸提条件对浸提效果的影响结果 5 3.1.2绿茶浸提物与普通抗氧化物的抗氧化效果的比较 6 3.2讨论 7 4 结 论 8 参考文献 9 致 谢 10 大庆师范学院本科生毕业论文 PAGE 1 1 引 言TC0 TC 0 研究背景 1.1.1绿茶和绿茶浸提物 绿茶（Green Tea）又被称作为不发酵茶。是以茶树的新梢为原料，其制作工艺包括杀青、揉捻、干燥等,因茶叶的色泽和冲泡后的汤汁、叶片大多为绿色，故名。绿茶的鲜叶经高温杀青可以杀灭茶叶中的各种氧化酶，保持了茶叶的绿色。绿茶的制作过程不含发酵。它的特点是汤汁清澈，富含营养，可以预防一些病症[1]。 绿茶是在产业生产中占有最大的比重，其浸提物的提取对茶资源的开发和研究有着很大的促进作用，茶叶的保健功能和一些生理生化作用就是是在浸提物的研究过程中发现的[2]。 以茶多酚为主的绿茶浸提物含有丰富的儿茶素等多酚类化合物，是茶叶中主要的起生理活性和药理作用的物质。而在众多种类的茶叶中，由以绿茶中含量最高，高达将近20%。 1.1.2绿茶浸提物提取的研究现状 目前国内提取浸提物的方法主要包括有机溶剂提取法和热水提取法等，近年又发现超声波提取法的报道。但是提取的方法又受多种提取因素的制约和影响，因为浸提物是活性物质，所以高温等极性条件可能会使提取物失活。所以由于工艺条件的局限，提取方法仍集中于一些传统的工艺方式[3]。 溶剂提取法是目前所使用的最广泛的方法之一，其原理是利用不同的化合物在不同的溶剂中