对ISO与HACCP食品安全方案的了解-微生物学系.pptVIP

HACCP --- 肉類加工食品 稽查範圍： 1. 冷藏、冷棟畜禽生鮮肉品、醃製肉品、香腸、乾燥肉 品、調理肉品、肉類罐頭：作業人員二十人 (含) 以上 者，公告後一年實施；作業人員未滿二十人，公告後 兩年實施 2. 其他畜禽肉品類 HACCP --- 肉類加工食品 稽查標準： 1. 肉類加工食品業應符合食品安全管制系統相關規定 2.食品安全管制系統準則 3. 食品良好衛生規範 4. 食品衛生管理法相關法規：包括食品衛生標準、食品 添加物使用範圍及限量等 5. 肉類加工食品業實施食品安全管制系統符合性查檢表 6. 肉類加工食品業者之食品安全管制系統計畫書 國內推行情況 食品衛生管理法 (民國八十九年二月九日總統令修正公布) 食品安全管制系統含： A、食品良好衛生規範 (GHP) 系指食品業者在各項操作與品保制度，應符合確保未 生或品質要求之基本軟、硬體條件 B、食品危害分析重要制點制度：建立在 GHP 基礎上，進 一步藉由科學管理之方法分析作業可能之危害及其管 理措施 HACCP