宴会帮工服务培训.pptVIP

内部帮工宴会接待流程及服务中注意事项 餐前准备 准时参加班前会（AM11：00 PM17：30） 熟悉所负责区域（台号） 告知宴会标准、开餐时间、菜式品种、主办单位、邀请对象 检查台面餐具卫生 检查工作台上物品配备情况（加位和更换的餐具、刀叉、分羹、开瓶器、打火机、净布、脏物夹等） 摆酒水：统一摆在副主人位右侧，每人每饮料的摆放位置 检查香烟、槟榔是否摆好 检查凉菜、火锅配菜、配料是否上齐并摆好 站岗迎客，领客就座提醒贵重物品的保管 提醒并建议老人或小孩避免坐在过道或上菜的位置 倒茶水 填写签到卡 询问饮料和酒水（控制和节约白酒，开瓶演示） 餐中服务 上菜服务 上菜的位置 报菜名 核单上菜 跟配料 摆盘的技巧（根据菜肴的荤素、颜色、口味、器皿搭配） 菜齐告知客人 送客服务 特殊菜式服务 如何服务火锅 如何服务干锅 如何服务整鸡、整鱼、肘子等 如何服务铁板烧 台面整理 整理转盘（换小盘、清脏物） 更换骨碟 更换烟灰缸 酒水服务 为宾客斟酒水时，应先征求宾客的意见，根据宾客的要求斟各自喜欢的酒水饮料； 从主宾开始先斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟饮料； 烈酒和软饮各斟2/3 、红葡萄酒斟1/3 、 白葡萄酒斟1/2 ； 宾客干杯或互相敬酒时，迅速拿酒瓶到台前准备添酒； 主人和宾客讲话前，观察每位宾客杯中的酒水是否准备好 检查遗留物品——检查台布地毯烟洞——酒水回收——椅子归位——收玻璃器皿——瓷器（大小分开）——擦转盘——收台布——打扫地面——工作台清理——通知检查 传菜服务 熟悉宴会厅台型和各个服务台的位置； 根据上菜顺序传菜，传主桌的服务员走在最前； 走楼梯注意右上左下，避免碰撞； 见到客人微笑问好，并让客人先行；（手中如果端了菜就只要点头示意） 准确无误地将菜传到指定的工作台，遇到烫手的菜肴要提醒前台服务员； 及时带走服务工作台上的脏餐具送到洗碗间 ； 配合服务员及时传送米饭； 接到前台服务员的服务需求，应及时满足，或传达给备餐间领班； 传菜过程中，注意避让客人，尤其是小孩、老人； 托盘保持干净，不能将油迹滴到地面上（及时擦掉）。 传完菜后核对自己的菜单或询问对应的看台服务员,菜是否已上齐 。 服务中疑难问题解决 当客人需要BB椅却又没有时怎么办？ 当客人对菜肴不满意怎么办？ 当客人要求菜上快点时怎么办？ 当客人用餐时打翻餐具或弄脏衣物怎么办？ * * 餐后收尾 *