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饮食业厨房油烟净化、通风和消声技术问题的探讨 H 行 an 业 g~ 前 q~ 沿 n.vaa 技术交靠UII,8ⅨI,.k? 饮食业厨房通风有其特殊性,工程设计和设备选 型要满足三个基本要求: (1)油烟必须经过净化处理,达到GB18483—2001 《饮食业油烟净化标准》中油烟排放浓度2mg/m3以下 的要求. (2)厨房内通风换气要充分和彻底,消除室内烟雾 弥漫和夏季高温问题,保持室内良好的工作条件. (3)饮食业一般地处居民区或闹市区,通风产生的 噪声要达到GB3096—93《城市区域环境噪声标准》中有 关要求. 厨房的通风系统和通风净化设备只有具备上述三 个功能才是完善的.本文就此三个方面作探讨. 1关于厨房油烟净化问题 GB18483—2001《饮食业油烟排放标准》规定,餐饮 表1餐饮业排放标准 基准灶头数≥l,lt;3≥3,lt;6≥6 额定处理风量 ≥2o0O～lt;6ooO≥6ooO～lt;12000≥l2ooO /(mh) 允许排放浓度 2.O /(mg/m) 设施最低 607585 去除效率/% 确以下关系: 1.1油烟排放浓度和设备净化效率的关系 在额定风量条件下,油烟经净化设施处理后,被去 除的油烟质量与净化之前的油烟质量之比的百分数称 为油烟去除效率或油烟设备净化效率.油烟设备净化效 率是评价油烟净化设备的重要指标.油烟净化效率的高 低是实现油烟排放达标的重要因素,但不是唯一因素. P=×100%C 前×O前一 业排放最高允许排放浓度,净化设施最低去除效率,额式中P——油烟去除效率(%); 定风量如表1所示. 理解GB18483--2001《饮食业油烟净化标准》应明 44中央空调市场?2006年8月(上) C前——处理设施前油烟浓度(mg/m3); Q前——处理设施前排风量(m3/h); C——处理设施后油烟浓度(mg/m); Q后——处理设施后排风量(m/h). 油烟排放浓度是单位体积的空气中含有油烟质量 的多少.油烟排放浓度是考核饮食业单位排放是否达标 的最终指标.油烟净化效率与油烟排放浓度的关系: C后=(1--p)×C前 从上式看出,要求排放浓度C≤2mg/m,需要满足 两个条件:第一,净化设施前的油烟浓度C前要在规定的 范围内.通过上表中净化设施最低去除效率和最高允许排 放浓度,可计算出净化设施前的油烟浓度C前必须为:小 型饮食业油烟净化设施的进口油烟浓度C前≤5mg/m,; 中型饮食业进口油烟浓度C前≤8mg/m;大型饮食业进 口油烟浓度C前≤12mg/m.第二,净化设施的净化效率 要达到标准中规定值,即小型饮食业净化设施最低去除 效率gt;160%,中型饮食业净化设施最低去除效率gt;170%, 大型饮食业净化设施最低去除效率gt;185%. 因此,实现饮食业烟排放达标不仅要选用净化效率 合格的设备,而且要对污染源的污染强度进行限制.油 烟净化设备的合格并不意味着油烟排放的达标.油烟净 技术交流Ha蛸reQianyan 行业前沿 化设备的生产厂家只能对产品合格负责,治理单位或业 主应对饮食业单位排放达标负责. 1.2油烟排放浓度与风量的关系 油烟排放浓度是在规定的风量条件下考核的.大风 量的稀释可以降低油烟的排放浓度,但排向大气环境的 绝对污染物数量不变.因此GB18483--2001《饮食业油 烟排放标准》规定每个灶头的额定风量在2000m/h条 件下,排放油烟浓度lt;2mg/m为达标排放.设计风量有 偏离时应进行油烟排放浓度换算: C基C测×Q测/nq基 式中C甚——折算为单个灶头额定排风量时的排放浓 度(mg/m); Q测——实际测量排风量(m/h); C测——实际测量排放浓度(mg/m); 曰基——单个灶头基准排风量,大,中,小型均 为2000m3/h; n——折算的工作灶头数. 笔者认为GBl8483—200l《饮食业油烟排放标准》 的换算应在一定范围内有效.风量偏差较大时会引起 换算较大的误差.其理由:油烟净化设备的净化效率与 进口浓度有关,当进入油烟净化设备的油烟浓度大时, 被油烟净化设备拦截下的油烟比例相对地高,即净化效 率高,反之则低.工程实例证明,当实际风量大于额定 风量时,由于进入油烟净化设备的油烟浓度较低,油烟 设备效率也降低,换算值会大于实际风量为额定风量的 油烟排放浓度.较小的风量有利于油烟净化,但通风效 果将受到不良影响. 因此,在条件允许的情况下,应将产生油烟较多的 烹,炒,熘,炸的炉灶进行净化+排风,而汤,蒸,煮,煲等 不产生油烟的炉灶分开进行一般排风,并且按照标准中 规定的额定风量设计厨房通风量.这样不仅可以减小 净化设备的投资,也为净化设备的有效工作提供条件. 1.3油烟净化设备选型 油烟净化设备行业是个新兴产业,大多数产品不成 机电信息200