苏教版高中生物选修1生物技术实践酶的制备和应用.pptVIP

酶的制备和应用 猕猴桃汁 西瓜汁 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，不仅可以缓解产销矛盾，而且能够提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。 本节课我们首先探究果胶酶在果汁生产中的应用。 酶的性质和酶活力 两性 电场 亲水胶体 半透膜 物理 化学 变性 活力 酶活性 催化 酶促反应的速率 单位时间内 减少量 生成量 IU 1．酶的数量会因参与化学反应而变化吗？ 【提示】　酶作为催化剂，其数量和性质在 化学反应前后不变。 果胶与果胶酶 结构多糖 交联 坚固 水溶性 酶的总称 果胶 分解 黏度 饲料 食品 2．某果汁公司生产的一种蜜枣汁鲜甜爽口、营养丰富，但是在试生产时，由于果汁中有一种果胶，造成果汁产量低且有沉淀，你如何解决这一问题？ 【提示】　在果汁生产中加入果胶酶把果胶分解。 酶制剂的用途 面包 馒头 营养价值 果浆或果渣 脂肪酸 面粉 酒类 制备果胶酶并观察其作用 1.制备果胶酶 50g新鲜水果或蔬菜 在预冷的研钵内迅速剪碎后研磨， 同时加入10%NaCl溶液500ml 匀浆液 过滤 滤液 离心 上清液（含果胶酶） 2.观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 制作苹果匀浆液 设置对照实