食品包装关键技术与质量控制.pdf

食品包装技术与质量控制 Food Packaging Techniques and Quality Control 卢立新 博士、教授、博士生导师 Lixin Lu Prof. Dr. 无锡 · 江南大学 Jiangnan University 主要内容 1 食品包装基本要求与发展趋势 2 食品包装的技术基础与关键技术 3 食品包装安全与检测 4 食品包装新技术与未来发展 1 食品包装基本要求与发展趋势 食品包装基本要求 食品特性 • 种类繁多、千差万别（物性、成份）； • 多为有机物质，易受外界微生物感染以及物理、化 学、机械等不良作用而变质损坏； • 安全性 – 食品必须具备安全、营养、食欲和方便4项社会属性。 – 在国际贸易中，食品安全被列为是第一位的、强制性的要 求。 • 加工周期短，要求高； • 产品时效性强。 1 食品包装基本要求与发展趋势 食品包装基本要求 • 内在要求 – 防止/减缓品质劣变、保证质量；延长保质期。 • 外在要求 – 使用方便、安全； – 提高商品价值 – 促销 – 产品信息的传递 – 环境要求 • 生产要求 • 符合相应的法律、法规与产品标准 1 食品包装基本要求与发展趋势 现代食品包装的发展趋势 总体：近年来，食品包装技术取得了重大的进步，主要 总体：近年来，食品包装技术取得了重大的进步，主要 表现在食品安全、货架期、经济、环保及使用方面； 表现在食品安全、货架期、经济、环保及使用方面； 安全、保鲜、环保、方便是食品包装发展的趋势； 可持续食品包装成为当今的新要求; 包装功能的实现要求转向动态； 加工与包装一体化技术； 生物技术和基因技术将在食品包装中发挥重要作用； 智能化包装、储藏和流通的一体化。 2 食品包装的关键技术基础 （1）品质劣变机理与贮运环境的关系 （2）食品包装保质期预测理论与方法 （3）包装材料（容器）的传质与阻隔 4）包装材料与食品的相容性 （ （5）食品包装优化设计与评价 （6）功能性保质包装机理与适应性 2.1 食品品质劣变机理与贮运环境的关系 产品质量变化的机理与表征 最重要的品质特征; 加工方式对食品品质、质构的影响; 产品受各种因素影响而变质的情况有极大的差别。产品可能产 生的变质类型，决定了包装材料所必须提供的功能。 贮运环境对食品品质劣变的影响 产品属于何种类型的敏感产品; 产品通过流通网络所接触的一切环境条件。 2.2 食品包装保质期预测理论与方法 技术基础： 产品质量变化的机理与 理论表征； 外界因素对食品品质、 包装材料性能影响具体 表征； 食品品质评价、产品标 准； 加速试验理论与方法 货架寿命加速试验数据 推断示意图 2.2 食品包装保质期预测理论与方法 研究现状：