麦当劳管理标准化案例分析报告.pptVIP

麦当劳产品标准化的分析 专硕152 许磊 2016年3月9日 麦当劳简介 麦当劳广告语 【1】常常欢笑尝尝麦当劳 【2】超牛能量，超牛体现！ 【3】Im lovin it 麦当劳（McDonalds）: 1940年创立于美国，在世界上拥有3万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等。 品牌特点：提供柜台服务和得来速式服务，提供室内就餐、室外座位等。 管理理念（QSCV原则）：质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）、价值（Value）。 麦当劳叔叔 产品的标准化 对产品（或零件）的类型、性能、规格、质量、所用原材料、工艺装备和检验方法等规定统一标准，使之贯彻实施的过程。 通俗的讲：减少不必要的多样性，就是追求无论在什么地方，什么地点你提供给消费者的产品是一样的。 麦当劳作为全球最大的快餐公司，其经营者制定了具有战略意义的经营方针，并以此作为全体员工的工作准则，保证麦当劳的服务质量，且非常重视制作的规范化和系统化。 那什么是麦当劳的标准呢？ 麦当劳的标准化 原材料的标准 食品制作的标准 时间和保存期的标准 服务的标准 环境的标准 管理的标准 选址的标准 麦当劳一直注重原材料的品质和新鲜度。 奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过4℃必须退货。 每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售给顾客。 凡是餐厅的一切原材料，都有严格的保质期和保存期，如生菜从冷藏库送到配料台，只有两个小时保鲜期限，一超过这个时间就必须处理掉。 为了方便管理，所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期，先后摆放使用。 原材料的标准化 食品制作的标准化 严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超过19％，绞碎后，一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼。 店铺内的布局也基本一致：壁柜全部离地，装有屋顶空调系统；其厨房用具全部是标准化的，如用来装袋用的“V”型薯条铲，可以大大加快薯条的装袋速度；用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半。 所有薯条采用“芝加哥式”炸法，即先炸3分钟，临时再炸2分钟，从而令薯条更香更脆；在麦当劳与汉堡包一起卖出的可口可乐，据测在4℃时味道最甜美，于是全世界麦当劳的可口可乐温度，统一规定保持在4℃。 时间和保存期的标准 麦当劳 “产品质量指南 ” 横轴显示各食品的名称，纵轴写上每个小时及分开时段显示每5分钟内应有的食品保存量。 按照麦当劳公司的规定，各种食品的保存期是不相同的。三明治类的保存期为10分钟、炸薯条7分钟、炸苹果派10分钟、咖啡30分钟、香酥派90分钟等。 厨房内放置着一个废品箱 , 专门收容过期未出售的食品。为了控制“废品”的数量，经理必须把作废产品的数量记载在废品报告中，以制定精确的生产数量。 服务的标准 我们卖的不是汉堡而是服务 它的任何一个餐厅，柜台都是92cm。 壁柜全部离地，厨房用具全部是标准化的，如用来装袋用的“V”型薯条铲，可以大大加快薯条的装袋速度。 微笑是可贵的附加产品。 麦当劳的最大魅力在于一个字 ”快“！ 提供快捷、周到、细致的服务，是麦当劳成功的法宝之一。 麦当劳服务三大要求 快速 准确 友善 环境的标准 顾客食用的饮料中的冰块一定要用经过净水器过滤后的水制成。 麦当功餐厅布置典雅，适当摆放一些名画或卡通玩具，播放轻松的乐曲 营造出一种与在家中就餐一样宁静的环境，比如桌椅舒适，服务员热情周到。 用经过打磨的水泥和穿孔薄钢板做材料制作了单椅、长椅、四人桌看上去非常优雅、显得“有品质”。 管理的标准 麦当劳有自己统一的作业程序和对员工统一的培训，员工“小到洗手有程序，大到管理有手册”。 麦当劳的加盟条件相当严格和苛刻。 流程 ： 申请 选址 规范 签约 特权 培训 供货 指导 选址的标准 尽可能方便顾客的光临（机场、火车站等），麦当劳的选址，精确到“米”，方法有“数灯泡”、“步量”等，尽量让人们最需要时容易找到它们。 设点一定要在一楼或二楼的临街店堂，要有透明落地玻璃窗。 麦当劳往往选择品牌知名度高“家乐福”、“沃尔玛”来开店中店。 麦当劳的成功之道 1、产品成产精益求精 良好的内部控制流程，是餐饮行业的基础，是中国餐饮走向世界的障碍，这正是麦当劳的强项。 2、QSCV服务理念 连锁店只有标准统一，而且持之以恒地坚持每一个细节都标准化执行，才能保证成功。麦当劳为了严抓质量，有些规定甚至达到苛刻的程度。 3、整个体系的高质量 跨文化消费、善抓顾客