【销售技巧】面包店成功经营解密.docx

面包店成功经营解密 面包店成功经营解密 .txt 求而不得，舍而不能，得而不惜，这是人最大的悲哀。付出真心才能得到真心，却也可能伤得彻底。保持距离也就能保护自己，却也注定永远寂寞。面包店成功经营解密 最近几年，装修风格新潮的面包店如雨后春笋在国内各地遍地开花，作者发现到许多面包店经营者都陆续采用下列几项经营服务技巧，相信这正是吸引顾客群愿意主动上门选购产品的主要动力；也是今后经营面包店必须努力改善的关键！作者兹将这些关键个中诀窍略述于后，是面包店经营者不可错过的经营秘笈之一！ 一．产品知识及服务技巧： 如果各类烘焙产品是舞台的主角，但主角仍需“众星拱月”的衬托，才能在舞台上突显其特殊与尊贵气质。要如何塑造“主角”才能取悦消费观众的心呢？除了需要经营者在店铺整体风格上做全方位思考完善之外；在面包店卖场负责导购的“服务员”就扮演非常重要的角色，而只有经过严格培训， 不断充实产品知识及服务技巧的服务员，才能为面包店卖场的舞台点缀成另一道耀眼彩虹。 例如在面包店卖场的面销经验中，服务员经常会碰到顾客好奇询问某些面包产品是什么材料 ?什么口味？或是价格、保质期限??等问题时，服务员不可一问三不知、或以敷衍的态度应对。如果你们的顾客碰上这些令人呕气的服务员，一般消费者是否会以沉默的态度，或不再上门购买的行为抵制呢？答案若是，那么这也就等于无形中让本 店流失不计其数的运营绩效事例了。 ? ?? ??? 要有效防范这些事例发生的最佳对策， 扮演“导演”的经营者（店 长）除了在稳定各类产品质量、 口味与价格之外； 就需要推动卖场 “服 务员”朝向全方位丰富产品知识及完善接待服务技巧不断努力。 例如： ⑴ 产品知识方面的培训： 导演可根据本店经常制售的产品类别、特色，提前准备好适当内 部教材，挑选几位资深领班或主管负责执行有计划的培训新旧服务人 员。 ⑵ 服务技巧方面的培训： 在面包蛋糕店营销管理科目中，人员管理可说是最艰难的工作之一。它不仅涉及人员本身素养，也关系到如何使顾客满意本店的一切 销售接待服务工作。 因此，导演需要从服务员的外表仪态、 言谈举止、音调清晰制定新的标准，除了要求服务员个人素质水平外，更需要扮 演“导演”的经营者（店长）不断进行有计划调教每位服务员的“服务接待”技巧，以达到主动掌握每位顾客上门选购产品的接待时机，才能让每位上门顾客达到满意、留下美好印象并愿意再上门消费的最终目标。 二．面包店的生产计划： 面包店全体员工最大的心愿是能吸引顾客不断上门选购本店的产 品。由于大多数面包店经营者会依据当地消费市场习性来决定每天各 类面包出炉的时间，因此，不知从何时开始，传统面包蛋糕店每天新 鲜面包的出炉时间，大都从下午三、四点钟开始。由此可知，产品生 产计划是面包店经营中最重要的一环。 许多传统面包蛋糕店都习惯于当天下午 4~9 点（或打烊前）之间 开始从事点货、补货工作，一般由店长（生产主管）到卖场进行全面 了解当前销售及存货状况的记录，以便作为明天计划生产何种品种、 数量的依据。完善明天供应门店销售的程序。今作者将相关前店后厂 面包店的生产计划技巧略述于后，提供大家参考！ 1、 传统面包蛋糕店的生产计划： 一般传统（前店后厂）面包蛋糕店会由店长或生产（车间）主管 进行次日整套生产计划。例如统计明天预定生产的品种、个别数量及 总量的汇总，再适当调整生产人力及所需要用的原辅料、小器具、包 装材料等准备工作。 由于面包蛋糕生产工艺各有不同流程及性质，所以一般小型（前 店后厂）面包蛋糕店的生产计划，除了临时订货单需要，大都习惯以 错开“烤箱”烤焙产品的使用时间，充分利用烤箱热能，以完善及时 烤焙各式烘焙产品为目标。 如果店里有两台 （三层共 12 个烤盘）以上 烤箱设备，也需要充分利用每层烤箱有效热能，以不浪费电力及生产 车间工作人员的时间成本为原则。 2、以小型面包店一台（三层 6 盘）烤箱一天共使用 8 小时为例： 请参考以下一般面包蛋糕生产工作安排的案例介绍： 1）第 1~2 小时主要工作：以补足昨晚已缺货的面包蛋糕品种、数量为主。目的是以先满足本地商圈顾客购买 早餐食品的习惯，借以增进运第一阶段市场营绩效，同时，开始进行生产其它面包、蛋糕品类的前期工作。 2）第 2~4 小时主要工作： 以蛋糕类产品的补货及新品种 （含前 项）为主。其目的是利用此段时间进行蛋糕类产品制作，才不致影响面包类产品在最后生产阶段的进度，一方面要掌握各种蛋糕、面包适应各层不同温度的烤炉，另一方面也可以避免因为两组员工要同时共用烤炉，而影响本店烘焙产品的质量。 （3）第 4~7 小时主要工作： 以面包类产品的补货及新品种 （含前 1~2 项）为主。目的是一方面把上阶段准备的面包类半成品，进行烤 焙与完成加工的工序， 一方面要把烤焙的成品陆续推送到前厅