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三人行文化传媒- PAGE 61 – 乳品行业研究报告 第一章 国外乳业的情况 第一节 俄罗斯奶制品及奶业现状 ??? 一、总体概况 ??? 奶业在俄罗斯历来受到非常重视，把它视作国家食品制造行业的基础领域。1990年以前，即前苏联时代牛奶生产总量超过一亿吨，居世界第一。俄罗斯占前苏联总购买能力的52%，按人均牛奶需求量来说俄罗斯在全国居第6或第7位，为367公斤/年?人。而1990年至1998年俄罗斯的奶制品产量和消耗量基本上是一路下滑（参看表1）。 ??? 牛奶产量由1990年的4280万吨/年降为2000年的1530万吨/年。近两年才慢慢回升。截止到2002年，在1150个大中型各类奶制品生产企业的职工人数为21万5千人，他们每年总共可以加工2500万吨牛奶。2000年这些企业加工牛奶1310万吨、其中620万吨全脂奶制品、74500吨全脂奶粉、22.1万吨奶酪和26.7万吨黄油，总价值达648亿卢布，比1999年增加120亿卢布，总体增加15%。根据今年前七个月的统计数据，主要品种的奶制品呈继续增长的趋势：黄油产量17.34万吨，比上年同期增加1.03万吨（增速6.3%），全脂奶制品434.53万吨，增加47.74万吨（增速2.3%），奶酪18.61万吨，增加3.89万吨（增速6.4%）。（请参看表2） 二、牛奶及奶制品的需求情况 ??牛奶作为天然的高营养食品，包含了人类活动和儿童生长发育必需的多种营养物质。对于每人每天奶制品的摄入量，俄罗斯医学科学院食品研究所的专家提供的建议是，奶制品的摄入量应该不少于每人每天食品摄入总量的30%，其中牛奶0.5升，奶油15-20克，奶酪18克和奶渣20克。1998年俄罗斯的经济危机和减产导致了居民对牛奶及其奶制品的需求量明显减少。每个居民对牛奶和奶制品的需求量，包括市场上所有来源的奶（国产的和进口的）与1990年相比降低了174公斤，或者说降低了44%。对牛奶需求量的降低在很大程度上是牛奶及其奶制品价格上涨引起的。如果说1998年价格上涨速度还在通货膨胀速度允许范围之内的话，那么1999年则完全是飞涨。与此同时与牛奶生产有关的农产品价格也比前年同期增长了2倍到2.4倍。但是近两年不论是奶制品产量，还是居民对它的需求量都有了明显增加。 ??三、? 牛奶品种及畅销产品 现在俄罗斯市场上的奶制品名目繁多，根据加工的工艺方法、添加剂成分、贮藏条件和人们喜欢的口味不同可分为即食鲜奶、贮存鲜奶、酸牛奶、熟酸乳、凝乳、酸奶油、奶渣、乳清、乳液、奶渣泥等，近几年奶制品家庭又添新成员，如：布丁、木斯、甜点、西式酸奶。 ?西式酸奶第一次出现在俄罗斯市场是九十年代初，那时只在莫斯科和其它少数几个大城市有售，都是进口货，且品种单一。当时因为消费者购买力有限，这种本来物美价廉、营养丰富的食品也成了奢侈品。近两年随着政局稳定，经济逐步回升，居民收入增加，对西式酸奶的需求量也越来越大。1999年人均酸奶需求量为300克/年?人，到2001年猛增到1.5公斤/年?人，预计未来两三年每个俄国人每年将消耗3公斤酸奶产品。 ??市场的死而复活不仅使俄罗斯本国生产商，也使西方生产商抓住机遇，抢占市场。于是适合不同年龄层次、风味迥然不同的各种酸奶应运而生：既有俄罗斯人喜欢的传统风味（樱桃、马林果、黑果越橘、草莓），也有外国风味的新型产品（带饼干的、带糖球的、带椰蓉的、带巧克力的等等），既有孩子们喜欢的“褐发阿波”、大肚酸奶王，又有适合糖尿病人喝的酸奶。根据俄罗斯有关部门的市场消费调查来看，很多名牌西式酸奶对消费者来说已经是家喻户晓，妇孺皆知了。 ??四、? 国家对奶业的支持情况 ? 根据近十年来的国家牛奶畜牧业的情况看，俄政府也意识到有必要从政策和资金上对农业发展提供支持，这也是前苏联的传统，只是在前苏联采用的是注销债务和提供补贴的方法，目的是弥补和调和农产品和工业产品的差价，也就是国家将从高利润生产领域（比如伏特加、天然气、石油等）获得的收益进行重新分配，以促进所有生产领域产品总量的提高，保证整个国家机器正常运转。这样的运行模式一直持续到1998年。但支持的力度在明显减少，仅莫斯科州这一部分的财政支出额度就从1990年的10%，减少到1998年的3%，然后到2000年仅为0.6%。 ?最近两年俄联邦政府也在思考国家应该采取怎样的措施参与农产品的生产和销售，一方面帮助农业劳动者，保护他们的积极性，另一方面又不会造成某些人不劳而获。于是联邦政府通过了一系列法律，并下拨专项资金，支持农业发展。这些法律包括：《2001-2004年发展莫斯科州优良畜牧业基地》、《关于2001-2004年国家对从事良种繁育的农业商品生产者的财政支持》、《2000-2003年莫斯科州对提高农村土地肥力的支持》。除此之外，国家杜马还通过了一系列法