营养物质的相互关系.pptVIP

六、矿物元素与其它营养素之间的关系 1. 矿物元素与Pro、Fat和CHO间的关系 1）矿物元素是Pro、Fat和CHO代谢的许多酶系统的辅酶或辅基。 2）微量元素可通过构成激素成分，间接影响其它营养素代谢。 3）矿物质与Pro、Fat和CHO间也有相互促进和拮抗作用。 乳糖可促进矿物质的吸收 Fat抑制矿物质的吸收代谢 某些AA与微量元素络合，促进或抑制这些元素的吸收。 2.矿物质与Vit之间的关系 1）协同参与同一代谢 Vit E与Se（谷胱甘肽过氧化物酶）联合抗氧化机理。 Fe与Vit B2一起参与呼吸氧化过程，参与电子传递。 Ca与Vit K共同参与凝血过程等。 2）Vit促进某些元素的吸收 如Vit D促进Ca、P、Pb、Cr、Zn、Co等的吸收 Vit C促进Fe、Zn、Mn 等元素的吸收，抑制Cu的吸收 3) 矿物元素参与Vit的构成。VitB12 含4.5%的Co 4）矿物元素影响Vit 的稳定性。 Cu、Fe对Vit C、Vit E、叶酸、Vit B1的破坏作用。 七、膳食纤维与其它营养素之间的关系 膳食纤维对机体的有益作用。 膳食纤维抑制营养物质的吸收。膳食纤维的种类、结构和摄入量对矿物元素的抑制作用有不同的影响。 Thanks!Merci Bien！With Best Wishes!The End * 第一讲营养物质的相互关系 邓泽元 南昌大学生命科学与食品工程学院 营养素之间的相互关系可以归纳为： 1.营养物质相互转化。 2.一些营养素是另外一些营养素的前体。 3.一些营养素参与或影响另外一些营养素代谢酶系统。 4.营养素相互间的直接作用。 5.一种营养素包含了另一种营养素。 6.相互对吸收和排泄的影响。 7.通过激素的作用间接影响其它营养素的代谢。 一、产热营养素之间的相互作用 1. 蛋白质、脂肪和碳水化合物的相互转变。 1）Pro和CHO的相互转变。 在有氨基酸来源的情况下，糖可以转化为合成蛋白质的非必需氨基酸。 主要是通过α-酮酸的氨基化、和氨基转移作用转变。 乙酰-CoA 柠檬酸 顺乌头酸 异柠檬酸 草酰琥珀酸 α-酮戊二酸 琥珀酰-CoA 琥珀酸 延胡索酸 苹果酸 草酰乙酸 柠檬酸合成酶（缩合） 异柠檬酸脱氢酶（氧化脱羧） 顺乌头酸酶（脱水） 顺乌头酸酶（水化） α-酮戊二酸脱氢酶系 （氧化脱羧） 琥珀酰-CoA合成酶 （底物水平磷酸化） 琥珀酸脱氢酶 （氧化） 延胡索酸酶（加水） 苹果酸脱氢酶 （氧化） NADH CO2 NADH CO2 GTP FADH2 NADH H2O H2O H2O H2O 异柠檬酸 α-酮戊二酸 琥珀酰-CoA 琥珀酸 延胡索酸 苹果酸 草酰乙酸 柠檬酸 谷氨酸 乙酰乙酰-CoA 乙酰-CoA Phe Leu Lys Trp Tyr 丙酮酸 Ala Thr Gly Ser Cys Asp Asn Phe Tyr Ile Met Val Arg His Gln Phe 乙酰-CoA 2) 糖和脂类之间的转变 糖分解代谢的中间产物 磷酸二羟丙酮→磷酸甘油 脂肪 乙酰辅酶A →长链脂肪酸辅酶A 由于乙酰辅酶A不能转变为丙酮酸,因此脂类中脂肪酸不能转化为糖。 3）蛋白质与脂类间的相互转变 组成蛋白质的所有氨基酸（生酮和生糖）均能转变成脂肪。 脂肪中的甘油可以转变为丙酮酸和其它酮酸，因而它可以转变为非必需氨基酸。 但脂肪中的脂肪酸通过β-氧化，生成乙酰CoA，它需要草酰乙酸才能缩合进入三羧循环（循环产生一分子的草酰乙酸），因此它不能单独转变为氨基酸。 脂肪酸β-氧化反应步骤 脂肪酸 CoA-SH ＋ 脂酰-CoA 反式Δ2烯脂酰-CoA L-3-羟脂酰-CoA β-酮脂酰-CoA 乙酰-CoA 脂酰-CoA 硫激酶 ATP AMP PPi 脂肪酸活化 脂酰-CoA脱氢酶 FADH2 烯脂酰-CoA水合酶 H2O 羟脂酰-CoA脱氢酶 NADH 硫解酶 （脱下了两个碳原子） 脂肪酸合成的反应步骤 乙酰-CoA 乙酰-ACP 乙酰-合酶 启动 乙酰-CoA：ACP 转酰酶 ACP 脂肪酸合酶 丙二酸单酰-CoA 丙二酸单酰-ACP 丙二酸单酰CoA:ACP转酰酶 装 载 缩合 乙酰乙酰-ACP β-羟丁酰-ACP β-烯丁酰-ACP + 丁酰-ACP β-酮酰-ACP 合成酶 β-酮酰-ACP 还原酶 β-羟酰-ACP 脱水酶 烯酰-ACP 还原酶 NADPH NADPH H2O C2O 还原 还原 脱水 软脂酸 软脂酰-ACP 硫脂酶 释放 2. 相互影响 三大产热营养素之间的相互影响，最突出的是碳水化合物