辽宁省抚顺市高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂 选修5.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂 我们在日常生活中食用的猪油、牛油、花生油、豆油等，和用来作燃料的汽油、柴油是都为同类化合物？ 1.什么是高级脂肪酸？ 2.硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 3.简述不饱和烃基的化学性质。 4.什么是酯？酯有怎样的化学性质？ 思考交流： 1.油脂是 油 和 脂肪 的统称，从化学成分上讲油脂都是 甘油 和 高级脂肪酸 形成的酯，属于 酯 类化合物。 2. 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子 甘油 和三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。 3. 甘油是丙三醇的俗名，其结构简式为： 油脂的结构通式可表示为： 其中，R1、R2、R3相同称为简单甘油酯，不相同称为混合甘油酯，天然油脂大多数是混合甘油酯。 5.油脂的性质和用途 ①物理性质：油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于 汽油 、乙醚 、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂是 无色 、 无嗅 、 无味 ，但一般因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。 ②化学性质：油脂的水解 a. 酸性条件下生成1mol甘油 和 3mol高级脂肪酸 。 ＋3H2O 稀硫酸 ＋ 3C17H35COOH　 △ 油 脂 植物油 动物脂肪 含有C=C键