第八章_各类食品包装.pdf

第八章 各类食品包装 第一节 果蔬类食品包装 第二节 畜禽肉类食品包装 第三节 水产品包装 第四节 蛋、奶及饮料类食品包装 第五节 其他食品包装 1 第一节 果蔬类食品包装 一、新鲜果蔬的生理特点 水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动 继续进行，其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品 质和保鲜度降低的诱发因素。 2 由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并 释放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物质 积累，使果蔬皱缩、失重、发热、变质等，终于失 去食用价值。 此外，由于呼吸与蒸发作用的进行，不仅果蔬 的生理损耗增加，组织松软，而且环境湿度上升， 自身免疫力降低。易导致微生物的侵染危害而腐败 变质。 3 4 果蔬的最适保存条件与贮藏期 种类 温度（℃） 湿度（%） 氧气（%） 二氧化碳 可贮藏期 （%） （天） 苹果 0～2 90～95 2～3 2.5～5 180～240 梨 0 92 2 2 150～180 桃 0 90 2 2～3 14～42 葡萄 -1 95 2 3 180 香蕉 13～14 95 4～5 5～8 28～42 温州蜜柑 3 10 0～2 180 西红柿 11～13 85 2～4 0～1 45 甜椒 8～12 80～90 2～5 0～5 60～70 芹菜 0 90～95 13～14 7～8 77 大蒜 0 2～4 5～8 300～360 马铃薯 3 3～5 3～5 210～240 5 二、果蔬保鲜包装的原理 1、气调保鲜 包装所具有的气调效果 是包装保鲜的基础。 包装内外环境气体成分 可以通过包装材料发生互 换。 主要是氧气与二氧化碳 气体的互换。 6 2、保冷保藏 将果蔬包装内温度保持与低温状态，抑 制呼吸作用的