百里香酚兰作指示剂检测辣椒油中的酸价.docxVIP

【实验技术及其应用】文章编号：1003- 【实验技术及其应用】 文章编号：1003- 8507（2008）10- 1905- 02 中图分类号：R115 文献标识码：A 百里香酚兰作指示剂检测辣椒油中的酸价 刘拥军 随着各种各式风味辣椒油产品的不断出现，如各种辣度不 同的油辣椒、豆豉辣椒、肉末辣椒、辣子鸡、川味香肠等等， 不但丰富了人们生活，更满足了不同地方人们口味的需要。由 于辣椒油产品大量使用了各种等级不同的植物油，约占 60%以 上，使用的植物油的好坏直接影响到辣椒油产品的质量，也就 直接影响人们身体的健康安全。植物油中酸价是衡量油脂是否 变质的重要指标之一。 酸价是油脂的一个重要理化指标，在测定酸价时，所用指 示剂都是按国标方法 （GB /T5009.37- 2003）［1］中所规定的酚酞 作为指示剂，但是对于酸价较高、颜色较深的油脂特别是辣椒 油测定酸价时，因油脂本身的颜色与以酚酞作指示剂的滴定终 点颜色相近，终点极其不易判断，造成测定结果误差较大，因 此笔者选择了分别用酚酞和与酚酞指示剂的 pH 值变色范围相 近的百里香酚蓝作指示剂进行了比较试验，测定油脂中的酸 价，结果报告如下。 化钠 （3 g /L）中和至酚酞指示液呈中性。 1.2.2 氢氧化钠 （或氢氧化钾） 标准溶液 C （NaOH）= 0.0506 mol /L （标准物质中心购买，证书号 BW3196）。 1.2.3 酚酞指示液 10 g /L 乙醇溶液。 1.2.4 百里香酚蓝指示液 10 g /L 乙醇溶液。 1.3 分析步骤 （1）准备称取 3.00～5.00 g 样品于锥形瓶中，加入 50 ml 中性乙醚- 乙醇混合液，振摇使油脂溶解，必要时可放在热水 中，温度升高促使其溶解，冷却至室温，加入酚酞指示剂 2～3 滴，以氢氧化钠标准溶液 （C（NaOH）= 0.0506 mol /L）滴定至初现 微红色，且半分钟内不褪色为终点。 （2）准备称取 3.00～5.00 g 样品于锥形瓶中，加入 50 ml 中性乙醚- 乙醇混合液，振摇使油脂溶解，必要时可放在热水 中，温度升高促使其溶解，冷却至室温，加入百里香酚蓝指示 液 2～3 滴，以氢氧化钠标准溶液 （C（NaOH）= 0.0506 mol /L）滴定 至初现亮蓝色，且半分钟内不褪色为终点。 1 材料与方法 1.1 原理 利用油脂中的游离脂肪酸能溶于有机溶剂的特性，用中性 乙醚—乙醇混合剂溶解油样及其中的游离脂肪酸，再用氢氧化 钾标准溶液进行滴定，每克油脂消耗氢氧化钾的毫克数，即为 酸价。 1.2 试剂 2 结果 2.1 两种不同的指示剂测定酸价结果的比较 取 11 份样品，分别用酚酞和百里香酚蓝作指示剂，测定 酸价含量，对所测得的结果进行比较，结果见表 1。 2.2 辣椒油中油脂样品酸价结果 由于辣椒油中油脂的颜色是红色的 （溶解了辣椒中的红色 素的缘故），采用国标方法观察滴定终点是非常困难的，所以 本实验室采用 1%百里香酚兰乙醇溶液作为指示剂，滴定终点 为亮蓝色。结果见表 2。 2.3 精密度试验 1.2.1 乙醚- 乙醇混合液 按乙醚- 乙醇 （2+1）混合。用氢氧 作者简介：刘拥军 （1975- ），男，本科，检验师，研究方向：理化检验 作者单位：深圳市南山区疾病预防控制中心，深圳，518054 ACID VALUE OF CAPSICUM OIL DETECTED WITH THYMOL BLUE AS INDICATOR LIU Yong- jun. （Nanshan District Centre for Disease Control and Prevention，Shenzhen 518054，China） Abstr act： ［Obje ctive ］To change the color of titration terminal point by selection of acid- base indicators. ［Me thods ］ By GB /T50009.37- 2003，‘Method for analysis of hygienic standard edible vegetable oils’，thymol blue was selected to be indi- cator. ［Re s ults ］The color transition of thymol as indicators in detection of acid value at the terminal point was more sensitivity than phenolphthalein by exper