饮食行业餐饮服务与管理绪论.pptVIP

餐饮服务与管理;HOTEL;迪拜布尔吉·阿勒阿拉伯酒店 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第一单元 餐饮部概述;;;;;;1.中国餐饮业发展 1）考古发现与先祖们的饮食活动 2）最早的聚餐形式——筵席 《周礼·春官·司几筵》的注疏说：“铺陈曰筵，藉之曰席。” 《礼记》有这样的记载：“铺筵席，陈尊俎，列笾豆。”;1）考古发现与先祖们的饮食活动 2）最早的聚餐形式——筵席 《周礼·春官·司几筵》的注疏说：“铺陈曰筵，藉之曰席。” 《礼记》有这样的记载：“铺筵席，陈尊俎，列笾豆。” 筵席：坐具的总称（铺之为筵，筵上供人坐的为席） 尊：盛放酒的器具 俎：盛牛羊等祭品的器具 笾：盛放果实的器具 豆：高脚盘;3）夏、商、周三代——餐饮业已发展为一个独立的行业 历史的车轮驶入夏、商、周三代之后，餐饮业逐渐成为一个独立的行业。 菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。 特点： 菜肴丰富、精致 有烹调食谱 就餐礼仪讲究（席的重数，盛装菜肴的鼎数） 音乐助餐 专职服务 服务机构出现;;5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模 特点： 唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。 酒席规模大，分工细，组织全 各类饮食店的出现（分类较细） 各种档次酒店孕育而生（高、中、低档） 宴会与旅游相结合（提供膳食的游船）;;;;慈禧用餐; 2、外国餐饮业发展 1）古埃及的餐饮概况 古埃及